1. Valmista rahkatäyte ensin: sekoita maitorahka, sitruuna-aromi, sokeri, perunajauho ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Valuta aprikoosit lävikössä ja aseta sivuun odottamaan.
2. Sekoita kuivat aineet – vehnäjauho, perunajauho, vaniljasokeri ja leivinjauhe – keskenään kulhossa.
3. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri sähkövatkaimella vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten, jotta seos pysyy tasaisena.
4. Siivilöi jauhoseos voi-sokeri-munavaahdon joukkoon ja sekoita varovaisesti, jotta taikina pysyy ilmavana.
5. Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka (halkaisija 22–24 cm). Levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.
6. Asettele valutetut aprikoosinpuolikkaat taikinan päälle tasaisesti. Levitä rahkatäyte aprikoosien päälle ja tasoita pinta.
7. Levitä loppu taikina rahkatäytteen päälle. Helpoin tapa tähän on käyttää kuumaan veteen kastettua ruokalusikkaa – se liukuu pehmeän täytteen päällä kauniisti.
8. Paista 160-asteisessa uunissa uunin alatasolla 45–55 minuuttia, kunnes kakku on kypsynyt ja pinta on kullankeltainen.
9. Anna kakun jäähtyä kokonaan vuoassaan ennen irrottamista. Pehmeän täytteen vuoksi kakku painuu hiukan keskeltä – se on täysin normaalia ja kuuluu asiaan.
10. Siivilöi tomusokeria jäähtyneelle kakulle ja tarjoa sellaisenaan tai raikkaiden marjojen sekä vaniljakastikkeen kera.

Aprikoosi-rahkakakku on yksi niistä klassisista leivonnaisista, joka sopii yhtä hyvin arkiseen kahvihetkeen kuin vieraidenkutsuillekin. Pehmeä rahkatäyte ja mehukkaat aprikoosinpuolikkaat luovat yhdessä täydellisen tasapainon makeuden ja raikkaan happamuuden välille.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä kakku on erityisen mieluinen valinta – se on luonnostaan lihaton ja koostuu yksinkertaisista, puhtaista raaka-aineista. Rahka tuo täytteeseen kermaisen pehmeyttä, kun taas aprikoosit lisäävät aurinkoisen hedelmäisyyden, joka nostaa koko leivonnaisen uudelle tasolle.

Kakku on helppo valmistaa, ja sen upea maku puhuu puolestaan. Paistoaika on noin tunti, ja jäähtymisen jälkeen se saa kauniin tomusokeripinnan. Halutessasi voit tarjoilla sen raikkaiden marjojen tai vaniljakastikkeen kera – ihana lopputulos joka kerta!