1. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja aseta tyhjä uunipelti uuniin kuumenemaan samalla.
2. Huuhdo parsat kylmällä vedellä. Taita tai katkaise jokaisen parsan puinen kanta poikki sieltä, missä varsi luonnostaan katkeaa – näin saat pois sitkeän osan. Siisti katkaistu pää tarvittaessa veitsellä.
3. Pyörittele parsat kulhossa oliiviöljyn kanssa niin, että ne saavat kauttaaltaan ohuen öljypinnan. Mausta reippaalla ripauseella suolaa ja mustapippuria.
4. Nosta parsat kuumalle pellille yhteen kerrokseen. Paahda uunin yläosassa 8–10 minuuttia, kunnes parsat ovat saaneet kauniin värin pinnalta mutta ovat sisältä vielä mukavan napakoita.
5. Valmista kastike paahtamisen aikana: sekoita kulhossa crème fraîche, raastettu appelsiininkuori, tuore appelsiinimehu, hunaja, suola, mustapippuri ja hienonnettu minttu. Maista ja säädä makua tarvittaessa.
6. Nosta paahdetut parsat tarjoilulautaselle tai -vadille. Lusikoi kastike viereen tai kaada se parsasämpylöiden päälle. Tarjoa heti.

Kevään ensimmäiset vihreät parsat ovat yksi kauden ihanimpia lahjoja. Kun ne paahdetaan kuumassa uunissa muutamassa minuutissa, niiden luontainen makeus korostuu ja pinnat saavat ihanan kullanruskean värin – se on täysin eri asia kuin keitetty parsa.

Tässä reseptissä raikas appelsiini-minttucastike nostaa paahdetun parsan aivan uudelle tasolle. Kreminen crème fraîche pehmentää sitruksen hapokkuuden täydellisesti, ja tuore minttu tuo annokseen kesäisen virkistävyyden. Kastike valmistuu samaan aikaan kun parsa saa paistua uunissa – homma on siis ohi ennen kuin ehdit edes katsoa kelloa.

Tämä annos toimii loistavasti kasvisalkupalana, brunssipöydässä tai vaikkapa kevyen lounaan lisukkeena. Se sopii yhtä hyvin arki-iltaan kuin viikonlopun kutsuille.