1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Keitä tortellineja suolatussa kiehuvassa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan, noin minuutti – ne saavat jäädä hivenen al denteksi. Valuta ja kaada voideltuun uunivuokaan.
2. Sulata voi matalalla lämmöllä kattilassa. Lisää spelttivehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi, paahda hetki sekoittaen. Kaada maito joukkoon ohuena nauhana jatkuvasti vatkaten, jotta kastike pysyy sileänä.
3. Kuumenna kastiketta keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee ja on kiiltävää. Tähän menee noin 5–7 minuuttia.
4. Ota kattila pois liedeltä. Lisää dijon-sinappi, hienonnettu valkosipuli, raastettu cheddar ja 100 g parmesaania. Sekoita, kunnes juusto sulaa täysin kastikkeen joukkoon. Mausta suolalla, mustapippurilla ja jauhetulla muskottipähkinällä.
5. Kaada juustokastike tortellinien päälle vuokaan ja sekoita varovasti, jotta kaikki pasta peittyy kastikkeella. Ripottele pinnalle loput 25 g raastettua parmesaania tasaisesti.
6. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja kastike kuplii reunoilta. Anna vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Mac and cheese on yksi niistä lohdullisista klassikoista, jotka saavat hymyn huulille jo pelkästä tuoksusta. Tässä kasvisversiossa tavalliset makaronit on korvattu täytetyillä tortellineilla – pinaatti-ricotta-täyte sopii juustoiseen kastikkeeseen kuin tehty. Lopputulos on kermainen, aromaattinen ja täyttävä uuniruoka, joka valmistuu yllättävän vaivattomasti.

Juustokastikkeessa yhdistyvät kypsä cheddar ja parmesaani, joita maustetaan dijon-sinapilla, tuoreella valkosipulilla ja ripaukella muskottipähkinää. Kastike sulaa tortellinikerroksen ympärille uunissa, ja pinnalle ripotellun parmesaanin ansiosta ruoka saa kauniin, rapeahkon kuoren. Tämä on täydellinen arki-iltojen pelastaja, joka maistuu yhtä hyvin lounaastakin.

Reseptiä voi helposti muunnella: kokeile erilaisia täytettyjä pastoja, lisää hieman chilihiutaleita potkua kaipaaville tai vaihda cheddar sinihomejuustoon rohkeampaa makua etsivän makupapilleja varten. Tarjoa sellaisenaan tai raikkaana lisukkeena vihreä salaatti.