1. Kuumenna uuni 220 °C:een (kiertoilma 200 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Huuhtele parsanvarret kylmällä vedellä ja taita tai leikkaa puiset tyvet pois. Kuivaa varret talouspaperilla.
3. Levitä parsanvarret pellille yhdeksi kerrokseksi. Lorauta päälle oliiviöljyä ja mausta reilulla ripaus merisuolaa ja mustapippuria. Pyöräytä varsia niin, että öljy leviää tasaisesti.
4. Raasta sitruunankuori parsalle ja purista puolet sitruunasta mehuksi. Sekoita kevyesti.
5. Paahda parsaa uunin keskitasolla 12–15 minuuttia, kunnes varret ovat kypsät mutta vielä napakat ja saaneet hieman väriä.
6. Sillä välin paahda pähkinät (esim. cashew tai pinjansiemenet) kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat paahtuneelta. Siirrä sivuun jäähtymään.
7. Ota pelti uunista. Purista loput sitruunamehut parsalle ja murustele päälle fetajuusto.
8. Ripottele paahdettut pähkinät viimeisenä päälle. Halutessasi viimeistele muutamalla tuoreella yrttilehvällä, kuten basilikalla tai timjamilla.
9. Tarjoile heti lämpimänä – tai anna jäähtyä huoneenlämpöön ja nauti osana salaattilautasta.

Parsa on yksi kevään ihanimmista kasviksista, ja tässä reseptissä se pääsee täyteen loistoonsa uunissa. Peltipaahto tuo varsiin kauniin värin ja ihanasti pehmeän rakenteen, kun taas sitruunankuori ja tuore sitruunamehu nostavat koko annoksen kirkkaan raikkaaksi.

Paahdettuja pähkinöitä ja muruntuvaa fetajuustoa ei pidä aliarvioida – ne tekevät tästä yksinkertaisesta kasvisannoksesta ylellisen. Kokonaisuus sopii mainiosti niin arki-illallisen lisukkeeksi kuin kevyen lounaan pääruoaksi salaatin kera. Parhaimmillaan parsa on keväällä tuoreena, mutta vihreä parsa toimii myös läpi vuoden.

Tämä ohje on nopea, selkeä ja kasvisruokailijalle täydellinen: kaikki ainekset laitetaan yhdelle pellille, uuni tekee loput. Valmista tulee noin 20 minuutissa.