1. Esivalmistelut: Kuumenna uuni 220 °C:een (kiertoilma 200 °C). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
2. Parsan puhdistus: Pese parsavarret huolellisesti ja taita tai leikkaa pois kovat, puumaiset tyvet. Kuivaa varret talouspaperilla – tämä auttaa kuorrutusta tarttumaan paremmin.
3. Öljyäminen: Levitä parsavarret pellille tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle 2–3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja pyörittele varret niin, että ne peittyvät kauttaaltaan öljyyn.
4. Kuorrutuksen valmistus: Sekoita kulhossa 60 g hienoksi raastettua parmesaania, 30 g panko-korppujauhoja, ½ tl valkosipulijauhetta, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
5. Kuorruttaminen: Ripottele parmesaani-panko-seos tasaisesti parsavarreelle. Paina kuorrutusta kevyesti, jotta se tarttuu varren pintaan.
6. Paistaminen: Siirrä pelti kuumaan uuniin ja paista 12–15 minuuttia, kunnes kuorrutus on kauniin kullanruskea ja rapea, ja parsavarret ovat kypsiä mutta säilyttävät vielä miellyttävän purutuntuman.
7. Tarjoilu: Nosta varret pelliltä ja siirrä tarjoilulautaselle. Purista päälle tuoretta sitruunamehua ja ripottele halutessasi lisää parmesaaniraastetta. Nauti välittömästi, kun kuorrutus on vielä täysin rapea.

Parsa on keväisen kasvisruoanlaiton ehdoton helmijuures – tuoreen parsan tiivis maku ja rapea rakenne tekevät siitä täydellisen pääraaka-aineen yksinkertaisille mutta vaikuttaville annoksille. Kun parsavarret päällystetään parmesaanilla ja panko-korppujauhoilla, syntyy kuorrutus, joka paistuu uunissa kauniiksi kullanruskeaksi ja äärettömän rapeaksi.

Tämä resepti on kasvisruokailijan paras ystävä kiireisenä arki-iltana – kaikki ainekset ovat yksinkertaisia, valmistus kestää alle puoli tuntia, ja lopputulos näyttää sekä maistuu ravintolatasoiselta. Tarjoile lisukkeena tai itsessään kevyen aterian pääosana tuoreen sitruunan kera. Parmesaani sulaa parsaan kiinni luoden juustoisen, sitkeän pohjan, jonka päälle panko-kuori tuo ihanan napsahtavan tekstuurin.