1. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C).
2. Laita punalinsseille kylmää vettä kattilaan tai kulhoon ja anna niiden liota syrjässä.
3. Pese perunat ja keitä ne suolaamattomassa vedessä noin 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä mutta vielä napakat. Valuta ja jätä jäähtymään.
4. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa. Lisää sipulit ja kuullota keskilämmöllä 5–6 minuuttia, kunnes ne pehmenevät kauniisti.
5. Lisää pannulle valkosipuli, timjami, oregano ja kaneli. Paista minuutti sekoitellen. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista vielä minuutti lisää.
6. Lisää tomaattimurska, suola ja mustapippuri. Täytä tomaattipurkki kahdesti vedellä (yhteensä noin 800 ml) ja kaada vesi pannulle. Murenna joukkoon kasvisliemikuutio.
7. Valuta linsseistä vesi ja sekoita ne tomaattikastikkeeseen. Kiehauta ja hauduta keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes linsseissä ei ole enää purua ja neste on imeytynyt. Sekoita joukkoon hienonnettu persilja.
8. Kuori jäähtyneet perunat ja leikkaa ne noin 7 mm paksuiksi viipaleiksi.
9. Kuumenna grillipannu tai paistinpannu hyvin kuumaksi. Grillaa munakoison viipaleet erissä, kunnes ne ovat pehmentyneet ja saaneet kauniin värin. Voit halutessasi sivellä ne kevyesti öljyllä ennen paistoa.
10. Kaada puolet linssikastikkeesta uunivuokaan. Lisää päälle kerros perunaviipaleita ja munakoison viipaleita. Toista kerros: linsseistä, perunoista ja munakoisosta.
11. Sekoita ricotta ja raastettu cheddar keskenään. Levitä seos tasaisesti vuoan pinnalle.
12. Paista uunissa 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kultainen ja musakka on kuumennut läpikotaisin.
13. Tarjoile lämpimänä tuoreen vihreän salaatin kera.

Musakka on kreikkalaisen keittiön ikivihreä klassikko, ja tässä täysin kasvispohjaisessa versiossa liha on korvattu täyteläisillä punalinsseillä. Lopputulos on herkullinen, kerrostettu uuniruoka, joka sopii mainiosti niin arkiseen perheruokailuun kuin viikonlopun rentoon illalliseen.

Punalinsseistä saat runsaasti kasvipohjaista proteiinia ja kuitua, jotka pitävät nälän loitolla pitkään. Yhdistettynä savuiseen munakoisoon, pehmeisiin perunaviipaleisiin ja kultaiseen ricotta-juustokateeseen tämä musakka on juuri sitä, mitä kylmänä vuodenaikana kaipaat – lohduttavaa, aromaattista ja ravitsevaa.

Ruoka on luonnostaan gluteeniton, joten se sopii myös gluteenia välttäville ruokailijoille. Valmista isompi annos kerralla – musakka maistuu vielä paremmalta seuraavanakin päivänä, kun maut ovat päässeet kehittymään.