1. Leikkaa munakoiso noin sentin paksuisiksi kiekoiksi. Asettele ne leikkuulaudalle, ripottele pintaan reilusti merisuolaa ja anna kiekkojen nesteytyä 30 minuuttia. Taputtele kiekot sen jälkeen kuiviksi talouspaperilla.
2. Valmista tomaattikastike: kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska, sokeria ripaus, oreganoa ja mustapippuria. Anna kastikkeen porista miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes se sakenee hieman. Mausta suolalla tarpeen mukaan.
3. Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 astetta). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
4. Pyörittele munakoisokiekot ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauho-parmesaaniseoksessa. Asettele kiekot leivinpaperille.
5. Valuta kiekkojen päälle hieman oliiviöljyä ja paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä.
6. Nosta pelti uunista ja lusikoi jokaisen kiekon päälle ruokalusikallinen tomaattikastiketta. Aseta päälle viipale tuoretta mozzarellaa.
7. Palauta pelti uuniin ja paista vielä 8–10 minuuttia, kunnes mozzarella on sulanut ja saanut kauniin kullanruskean pinnan.
8. Viimeistele annos tuoreilla basilikanlehvillä, mustapippurilla ja tiikatulla oliiviöljyllä. Tarjoile heti kuumana.

Munakoiso on kasvisruokailijoiden rakastettu klassikko, joka muuttuu uunissa pehmeäksi ja mehukkaaksi. Nämä kultaiset munakoiso-mozzarellakiekot ovat täydellinen esimerkki siitä, miten yksinkertaisista aineksista syntyy jotain aivan erityistä – rapea pinta, sulanut mozzarella ja aromaattinen tomaattikastike luovat yhdessä täydellisen makuelämyksen.

Resepti sopii loistavasti niin arkiruoaksi kuin viikonlopun illalliseksikin. Munakoiso kannattaa suolata etukäteen, jolloin siitä poistuu ylimääräinen kosteus ja lopputuloksesta tulee ihanan kiinteä eikä löysä. Tämä pieni vaiva palkitaan moninkertaisesti.

Viimeistele annos tuoreella basilikalla ja hyvällä oliiviöljyllä – niin syntyy kasvispainotteinen herkkuhetki, joka vie ajatukset suoraan Välimeren rannoille.