1. Lämmitä uuni 200 asteeseen (ylä-alalämpö).
2. Riko kuusi kananmunaa kulhoon yksitellen ja vatkaa rakenne rikki haarukalla. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita tasaiseksi massaksi.
3. Puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa paprika pieniksi paloiksi.
4. Voitele muffinivuoan kolot huolellisesti vuokaspraysyllä tai rypsiöljyllä, jotta muffinit irtoavat siististi paistamisen jälkeen.
5. Jaa kasvikset tasaisesti muffinivuoan koloihin pohjalle.
6. Kaada kananmuna-juustomassa kasvisten päälle jokaiseen koloon noin kolme neljäsosaa täyteen.
7. Paista uunin keskitasolla noin 12–15 minuuttia, kunnes muffinit ovat kohonneet ja pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
8. Anna jäähtyä hetki vuoassa ennen irrottamista. Tarjoa tuoreen salaatin kera.

Vinkki! Kokeile täytteeksi myös pinaattia, fetajuustoa tai aurinkokuivattuja tomaatteja – kasvisversiot ovat aivan yhtä herkullisia!

Nämä kasvismunakasmuffinit ovat pienen keittiön suurin salaisuus – muutamassa minuutissa valmistuvat, kauniit ja ravitsevat suupalat, jotka sopivat niin aamiaiseksi, lounaaksi kuin brunssipöytään. Kasvispainotteinen täyte tekee niistä kasvisruokailijoiden arki-aarteen.

Kirsikkatomaatit ja paprika tuovat munapohjaan raikasta makua ja ilahduttavan värimaailman. Parmesaaniraaste sulaa uunissa kullankeltaiseksi kuorrutteeksi, joka antaa muffinille juuri sopivasti suolaisuutta. Täytteet ovat täysin muokattavissa – kokeile myös aurinkokuivattuja tomaatteja, pinaattia tai fetajuustoa.

Tee kerralla koko pellillinen, sillä munakasmuffinit säilyvät jääkaapissa muutaman päivän ja lämmitetään helposti microssa. Ne sopivat myös eväsrasiaan – kasvisruokailu ei ole koskaan ollut näin käytännöllistä!