1. Valmista caponata: Kuutioi yksi iso munakoiso ja ripottele kuutioiden päälle suolaa. Anna levätä 20 minuuttia, huuhdo ja kuivaa talouspaperilla. Paista kuutiot oliiviöljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi, nosta sivuun.
2. Jatka caponataa: Paista samassa pannussa silputtua sipulia ja siivutettua selleriä noin 5 minuuttia pehmeäksi. Lisää kuutioitu tomaatti (tai säilöttyjä tomaatteja), 2 rkl kapriksia, 2 rkl viinietikkaa ja 1 tl sokeria. Sekoita joukkoon paistettu munakoiso ja hauduta miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
3. Valmistele kasvivartaat: Kuutioi kesäkurpitsa, paprika ja punasipuli isohkoiksi paloiksi. Pujottele kasvikset ja kirsikkatomaatit vuorotellen varrastikkuihin.
4. Marinoi vartaat: Sivele vartaat reilusti pestolla joka puolelta. Laita vartaat uunivuokaan ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia.
5. Paista uunissa: Kuumenna uuni 200 °C:een. Paista vartaita uunin yläosassa noin 20–25 minuuttia, käännä puolivälissä, kunnes kasvikset ovat kypsiä ja saaneet hieman väriä.
6. Tarjoile: Asettele pesto-kasvivartaat lautaselle caponatan viereen. Viimeistele tuoreella basilikalla, parmesaanilastuilla (tai vegaanisella vaihtoehdolla) ja hyvällä oliiviöljyllä. Tarjoile leivän tai couscousin kera.

Välimeren aurinkoinen keittiö tarjoaa loistavan pohjan kasvisruoalle, ja tämä resepti on siitä erinomainen esimerkki. Pestoon marinoitujen kasvivartaiden ja suloisen caponatan yhdistelmä on täydellinen arki-illan päivällinen tai viikonlopun herkku, joka vie ajatukset suoraan Italian lämpöön.

Caponata on sisilalainen perinneruoka, jossa munakoiso, tomaatti, selleri ja kaprikset sulautuvat makeanhapokkaaksi kokonaisuudeksi. Se sopii täydellisesti pehmeän pestomarinadin kylkeen ja täydentää aterian sekä väreiltään että maultaan. Parasta on, että caponata maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä – tee siis reilu annos!

Kasvivartaisiin voi käyttää vapaasti kausittaisia kasviksia: kesäkurpitsa, paprika, kirsikkatomaatit ja punasipuli ovat klassisia valintoja. Pesto toimii sekä marinadina että dippauskastikkeena, joten pidä sitä reilusti tarjolla pöydässä.