Bataatti-nachopelti

Täyttävä ja maukas bataatti-nachopelti valmistuu nopeasti uunissa. Täydellinen kasvisarkiruoka koko perheelle – värikäs, herkullinen ja helppo tehdä!

2 keskikokoista bataattia (n. 600 g)
2 rkl oliiviöljyä
1 tl savupaprikaa
1 tl juustokuminaa
½ tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tlk (400 g) kidneypapuja, valutettu
1 tlk (200 g) maissia, valutettu
150 g nacholastuja (luontaisesti kasvisystävällisiä)
150 g cheddar-juustoa raastettuna (tai vegaaninen vaihtoehto)
1 avokado guacamolea varten
2 rkl laimettimehua
½ pieni punasipuli hienonnettuna
ripaus suolaa guacamoleen
3 rkl smetanaa tai kasvipohjaista kermaviilikettä
kourallinen tuoretta korianteria
1 laimetti lohkoiksi leikattuna tarjoiluun

Esivalmistelut: Kuumenna uuni 200 asteeseen (kiertoilma 180 °C). Kuori bataatit ja leikkaa ne pieniksi, noin 1–2 cm:n kuutioiksi.
Paahda bataatit: Levitä bataattikuutiot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Valele oliiviöljyllä ja mausta suolalla, mustapippurilla, savupaprikalla ja juustokuminalla. Sekoita hyvin ja paahda uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä ja reunoilta kevyesti karamelloituneita.
Kokoa pelti: Nosta pelti hetkeksi uunista. Lisää bataattien sekaan valutetut kidneypavut ja maissi. Sekoita varovasti ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.
Nachokerros: Levitä nacholastut bataatti-papuseoksen päälle tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle reilusti raastettua cheddar-juustoa.
Sulata juusto: Laita pelti takaisin uuniin ja paista vielä 10–12 minuuttia, kunnes juusto on sulanut kuplivan kultaiseksi.
Viimeistele ja tarjoile: Nosta pelti uunista. Lusikoi päälle guacamolea ja smetanaa tai kasvipohjaista kermaviilikettä. Viimeistele tuoreella korianterilla, hapatetulla sipulilla ja laimettilohkoilla. Tarjoile heti, kun nachojen rapeus on parhaimmillaan!

Bataatti-nachopelti on yksi niistä ruoista, jotka maistuvat hyvältä joka kerta – täynnä väriä, makua ja kasvispohjaista hyvää. Makea bataatti, savuinen paprika ja täyteläiset pavut muodostavat yhdessä ihanan kokonaisuuden, joka sopii niin kiireiseen arkeen kuin rennompaan viikonloppuun.

Tämä peltiruoka on kasvisruokailijoiden unelma: ei tarvita erillisiä astioita eikä monimutkaisia työvaiheita. Kaikki kootaan samalle pellille ja uuni tekee loput. Nachojen rapeus yhdistettynä pehmeään bataattiin ja mausteisiin papuihin on yhdistelmä, josta on vaikea kieltäytyä.

Viimeistele annos raikkaalla guacamolella, hapokkaan laimetin mehulla ja tuoreella korianterilla – näin kasvisruoka parhaimmillaan. Tämä resepti on helppo mukauttaa omaan makuun lisäämällä jalapeñoa tai vaihtamalla juusto vegaaniseen versioon.