1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja hienonna molemmat huolellisesti. Jaa sipuli kahteen osaan – puolet paistetaan, puolet jätetään raakoina salaattiin.
2. Sulata loraus meijerimargariinia tai voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää puolet hienonnetuista sipuleista ja kuullota noin 2–3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja muuttuvat läpikuultaviksi.
3. Lisää kattilaan risoni-pasta sekä 1 litra vettä ja 1 tl suolaa. Kiehauta ja anna porista noin 10 minuuttia, kunnes pasta on kypsää. Valuta vesi pois huolellisesti ja sekoita joukkoon ruokalusikallinen oliiviöljyä. Anna jäähtyä huoneenlämmössä.
4. Pese kurkku ja halkaise se pituussuunnassa kahtia. Halutessasi poista siemenet lusikalla ja leikkaa puolikkaat ohuiksi puolikuun muotoisiksi viipaleiksi.
5. Sekoita jäähtyneen risonin joukkoon kurkkuviipaleet, hienonnettu tuore persilja, loput raa'at sipuli- ja valkosipulipalat sekä suola ja mustapippuri maun mukaan.
6. Lisää valkosipuli-persilja-juustokuutiot ja sekoita varovasti, jotta ne pysyvät ehjinä. Viimeistele annos granaattiomenan siemenillä juuri ennen tarjoilua – ne pitävät paremmin rapeuden ja värin kun ne lisätään vasta pöytään tarjotessa.

Tämä turkkilaishenkinen risoni-pastasalaatti on täydellinen esimerkki siitä, kuinka yksinkertaisista kasvisaineksista syntyy jotain todella erityistä. Pienet risoninuudeli-pastat imevät itseensä oliiviöljyn ja yrttien aromit, ja lopputulos on samaan aikaan täyttävä ja raikas.

Granaattiomenan siemenet tuovat salaattiin pienen makean kirpeyden ja kauniin värin, joka tekee annoksesta silmää hivelevän. Valkosipuli-persilja-juustokuutiot sulavat kauniisti muiden ainesten joukkoon ja täydentävät välimerellisen makuprofiilin. Tämä salaatti sopii erinomaisesti niin arki-illalliseksi kuin viikonlopun brunssipöytäänkin.

Kasvisruokaa.fi-lukijalle tämä resepti on mitä parhain valinta: se ei vaadi lihaa eikä kalaa, mutta tarjoaa silti monipuolisen ja proteiinipitoisen aterian. Valmistusaika on vain 30 minuuttia, joten se pelastaa kiireisenkin arki-illan!