1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Levitä kirsikkatomaatit, puolitetut artisokansydämet ja oliivit uunipellille. Paahda noin 15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat saaneet väriä ja alkavat hieman rätistä – se on merkki täydellisestä karamellisoitumisesta.
3. Keitä tortellinit pakkauksen ohjeen mukaan reilusti suolatussa vedessä. Valuta ja jäähdytä halutessasi kylmällä vedellä, jos haluat tarjota salaatin kylmänä.
4. Lado tuore pinaatti laakealle tarjoilulautaselle tai suureen kulhoon. Asettele päälle keitetyt tortellinit sekä uunista tulleet paahdetut kasvikset.
5. Valmista yrttiöljy: mittaa oliiviöljy, basilika tai lehtipersilja, ripaus suolaa, ripaus sokeria ja omenaviinietikka sauvasekoittimen kannuun. Sekoita tasaiseksi ja hennon vihreäksi öljyksi.
6. Maista yrttiöljy ja säädä maku mieleiseksesi – lisää tarvittaessa happoa, suolaa tai sokeria. Kaada öljy salaatin päälle tai tarjoa erikseen pienessä kannussa.

Tämä paahdettu tortellinisalaatti on kasviskokin unelma – se yhdistää pehmeät täytetyt tortellinit, tuoreen pinaatin ja uunissa karamellisoituneet vihannekset yhdeksi ihanaksi kokonaisuudeksi. Paahdetut kirsikkatomaatit, artisokansydämet ja oliivit tuovat syvää, täyteläistä makua, jonka rinnalla basilikasta tai lehtipersiljasta sekoitettu yrttiöljy tuo raikkauden juuri oikeaan paikkaan.

Kasvisversiona tämä salaatti on täyttävä ja ravitseva – sopii erinomaisesti sekä arjen kiireiseen lounaaseen että viikonlopun kauniisti katettuun pöytään. Tortellinit voi keittää etukäteen ja jäähdyttää, jolloin salaatin kokoaminen käy käden käänteessä. Halutessasi voit tarjota yrttiöljyn erikseen, jotta jokainen saa säätää maun mieleisekseen.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen mieluinen: se on yksinkertainen, helposti muunneltava ja perustuu aineksiin, jotka löytyvät useimmiten valmiiksi kaapista tai lähikaupasta. Kokeile vaihteeksi myös savupaprikalla maustettua öljyä tai lisää pari ruokalusikallista kapriksia salaatin joukkoon – lopputulos on aina herkullinen!