1. Puhdista sienet ja hienonna ne pieniksi paloiksi tai leikkaa viipaleiksi. Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet hienoksi.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai kasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja muuttuu kullanväriseksi.
3. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti, jottei se pala.
4. Nosta lämpö korkeammalle ja lisää sienet pannulle. Paista sekoittaen noin 8–10 minuuttia, kunnes sienet ovat ruskistuneet ja niistä on haihtunut ylimääräinen kosteus.
5. Mausta timjamilla, oreganolla, suolalla ja mustapippurilla. Halutessasi lisää tilkka kuivaa punaviiniä ja anna sen imeytyä sieniin noin 2 minuuttia.
6. Kaada tomaattikastike pannulle ja sekoita hyvin. Anna kastikkeen kuplia miedolla lämmöllä noin 15–20 minuuttia, jolloin maut syvenevät ja kastike sakenee sopivasti.
7. Keitä spagetti runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al dente -kypsyysasteelle. Ota talteen puoli desiä pastavettä ennen valuttamista.
8. Lisää hieman pastavettä kastikkeeseen tarvittaessa, jotta se saavuttaa juuri sopivan koostumuksen. Sekoita valutettu pasta kastikkeeseen pannulla.
9. Annostele syville lautasille ja viimeistele tuoreella basilikalla sekä parmesaaniraasteella tai ravintohiivahiutaleilla. Lorauta päälle premium-oliiviöljyä.

Tämä kasvispohjainen sienibolognese on italialaisen keittiön kasvissyöjäystävällinen vastaus klassiselle lihapohjaiselle pastakastikkeelle. Sienten syvä umami-maku ja tomaattikastikkeen täyteläisyys luovat yhdessä kastikkeen, jota ei kaipaa lihaa lainkaan.

Resepti sopii mainiosti kiireiseen arkeen – kastike kypsyy noin puolessa tunnissa ja täyttää koko kodin herkullisella tuoksulla. Paras lopputulos syntyy käyttämällä laadukasta tomaattikastiketta ja sekoittamalla eri sienilaatuja keskenään: herkkusienet, kantarellit tai shiitake antavat kukin oman vivahteensa.

Tarjoile spagetin kera ja viimeistele annos tuoreella basilikalla sekä reilusti raastettua parmesaania – tai vegaaniversiossa hiutaleravinnohiivalla. Yksinkertainen, mutta vaikuttava.