1. Valmistele parsa: Huuhtele parsatangot ja taita tai leikkaa puinen tyvi pois. Jos parsat ovat paksuja, kuori ne kevyesti varren alaosasta.
2. Blanšaa parsa: Kiehauta suolattua vettä isossa kattilassa. Lisää parsat kiehuvaan veteen ja keitä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat napakan pehmeitä mutta säilyttävät puraisun. Nosta heti jääkylmään veteen pysäyttämään kypsyminen ja säilyttämään kirkkaan vihreän värin. Valuta ja taputtele kuivaksi.
3. Tee sitruunakastike: Sekoita kulhossa oliiviöljy, tuoreen sitruunan mehu ja raastettu sitruunankuori, pieni tl dijonsinappia sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Vatkaa tasaiseksi emulsioksi.
4. Paahda pistaasit: Paahda pistaasipähkinöitä kuivalla pannulla keskilämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä. Anna jäähtyä ja hienonna karkeasti.
5. Kokoa salaatti: Levitä labneh tai kreikkalainen jogurtti lautasen tai tarjoiluvadin pohjalle suurehkona lusikallisena. Asettele blanšatut parsatangot labnehin päälle kauniisti.
6. Viimeistele ja tarjoile: Valuta sitruunakastike parsatankojen päälle. Ripottele päälle karkeaksi hakatut pistaasipähkinät ja halutessasi muutama ohueksi siivutettu sitruunaviipale tai sitruunankuorisuikale koristeeksi. Tarjoile heti.

Kun kevät saapuu ja tuore parsa ilmestyy kauppoihin, on aika tehdä jotain erityistä tällä vihreällä antimella. Sitruunainen parsasalaatti on kasvisruoanlaittajan unelma: se valmistuu nopeasti, näyttää kauniilta lautasella ja maistuu yhtä hyvältä alkupalana kuin kevyenä pääruokana.

Salaatin sydän on parsa – blanšattu juuri sopivaksi, jotta se säilyttää kirkkaan vihreän värinsä ja ihanasti rapsakan rakenteensa. Labneh tuo annokseen kermaisen täyteläisyyden, joka tasapainottaa sitruunakastikkeen pirteän hapokkuuden. Päälle ripotellut pistaasipähkinät antavat pähkinäisen syvyyden ja kauniin värimaailman.

Tämä salaatti on oiva valinta kevään juhliin tai arkiseen lounaaseen – se valmistuu alle puolessa tunnissa ja tekee aina vaikutuksen. Kasvisruoanystäville tämä on yksi niistä resepteistä, jotka osoittavat kuinka yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain todella herkullista.