Rapea munakoiso-camembertsalaatti

1. Pistele munakoisoon haarukalla reikiä tiheästi ympäri. Kääri munakoiso folioon ja paista 200-asteisessa uunissa (tasalämpö) noin 30 minuuttia, kunnes hedelmäliha on täysin pehmeää.
2. Ota munakoiso foliosta ja anna sen jäähtyä käsittelykelpoiseksi. Kuori munakoiso varovaisesti ja muussaa hedelmäliha haarukalla litteäksi, pihvin muotoiseksi levyksi.
3. Vatkaa kulhossa yhteen kananmunat, soijakastike, sriracha ja hienonnettu valkosipuli. Kierittele munakoisopihvit ensin munaseoksessa ja sen jälkeen panko-korppujauhoissa, kunnes ne ovat tasaisesti leivitetyt.
4. Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Paista munakoiso-pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi, noin 3–4 minuuttia per puoli. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
5. Kokoa salaatti: levitä rucola tarjoiluastiaan tai eväsrasiaan. Lisää päälle camembert-viipaleet, ohut punasipuli, karkeasti rouhitut saksanpähkinät sekä granaattiomenan siemenet.
6. Valmista kastike sekoittamalla oliiviöljy, soijakastike, hunaja ja silputtu tuore timjami. Valuta kastike salaatin päälle juuri ennen tarjoilua.
7. Aseta rapea munakoisopihvi salaatin päälle. Tarjoile heti, jotta rapeus säilyy.

Tämä salaatti on kasvisruokailijan unelma: täyttävä, värikäs ja täynnä kerroksellisuutta. Munakoiso ensin pehmennetään uunissa, sitten muotoillaan littanoiksi pihveiksi, leivitetään crispy panko-korppujauhoilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Lopputulos on samaan aikaan mehevä sisältä ja rapeudessaan herkullinen.

Pohjana toimii tuore rucola, jonka päälle asetetaan pehmeää camembertia, makeahkoja granaattiomenan siemeniä, rouhittuja saksanpähkinöitä ja ohuita punasipulirenkaita. Kastike syntyy oliiviöljystä, soijakastikkeesta, hunajasta ja tuoreesta timjamista – yksinkertainen yhdistelmä, joka sitoo kaiken täydellisesti yhteen.

Annos sopii mainiosti lounaaksi tai kevyeksi illalliseksi. Se on helppo pakata myös mukaan töihin tai piknikille – pakattuna eväsrasiaan se pysyy raikkaana ja herkullisena.