1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri. Kuullota hiljaa noin 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja läpikuultavia.
2. Lisää jauhettuna korianteri, juustomainen jeeraa, kurkuma, kardemumma ja cayennepippuri tai savupaprika. Sekoita ja anna maustua minuutin ajan. Lisää sitten currylehdet ja valutetut punalinssit.
3. Kaada kasvisliemi kattilaan niin, että linssit peittyvät kokonaan. Nosta kiehuvaksi ja laske sitten lämpö matalaksi. Hauduta 30 minuuttia kannen alla, kunnes linssit ovat täysin pehmeitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa tasaiseksi. Mausta sitruunamehulla ja tarkista suola. Pidä soppa lämpimänä.
5. Valmista tarka: kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pienessä paistinpannussa. Lisää currylehdet ja paista, kunnes ne rapsahtavat rapeiksi, noin 1–2 minuuttia. Nosta lehdet talouspaperin päälle odottamaan.
6. Lisää pannulle loput 2 rkl öljyä ja paneerinkuutiot. Paista kaikki puolet kullanruskeiksi, noin 3–4 minuuttia. Lisää valkosipuliviipale, anna siristyä hetki, lisää sitten mustat sinapinsiemenet. Kun siemenet alkavat popcornata, lisää tuore korianteri.
7. Kaada keitto kulhoihin. Lusikoi tarka paneerin kanssa keiton pinnalle. Koristele rapeilla currylehdillä ja rapealla sipulilla. Tarjoile välittömästi.

Tämä sametinpehmeä punalinssisoppa on intialaisella sielulla varustettu kasvisklassikko, joka vie makunystyräsi lämpimille mausteiden reiteille. Sipuli, valkosipuli ja inkivääri muodostavat pehmeän pohjan, johon kurkuma, juustomainen jeeraa, korianteri ja kardemumma tuovat syvyyttä ja lämpöä.

Keitto saa kruununsa tarkasta – intialaisesta mausteöljytekniikasta, jossa paneer paistetaan kullanruskeaksi ja currylehdet rapsahtavat öljyssä rapeiksi. Tämä aromirikas kastike kaadetaan keiton päälle juuri ennen tarjoilua, jolloin jokainen lusikallinen on täynnä rakennetta ja makua.

Kasvisruokailijoiden suosikkina tämä soppa toimii yhtä hyvin arki-illallisena kuin viikonlopun erityishetkenä. Tarjoile tuoreen leivän kanssa ja anna mausteiden kertoa tarinansa.