1. Liota vihreitä linssejä kylmässä vedessä noin tunnin ajan, jos haluat lyhentää keittoaikaa. Huuhtele linssit hyvin ennen keittämistä.
2. Kiehauta noin 5–6 dl vettä kattilassa. Murusta joukkoon puoli kasvisliemikuutiota ja sekoita, kunnes se liukenee kokonaan.
3. Lisää valutetut linssit liemeen ja keitä miedolla keskilämmöllä 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat hieman hajota.
4. Lisää keittojuurekset (200 g pussi) keiton joukkoon ja jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä mutta eivät muusiksi keitettyjä.
5. Mausta keitto suolalla, mustapippurilla ja haluamillasi mausteilla. Kurkuma antaa kauniin keltaisen värin, juustokumina syvyyttä ja chiliflokit tulisuutta – kokeile rohkeasti!
6. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa lisää suolaa tai mausteita. Tarjoa kuumana raikkaiden yrttien, kuten tuoreen persiljan tai korianterin, kera.

Linssit ovat kasviskokin parhaita kavereita – ne ovat edullisia, ravitsevia ja imevät itseensä kaiken hyvän maun ympäriltään. Tämä helppo vihreä linssikeitto on täydellinen arki-illan pelastaja, kun kaapissa on yksinkertaiset ainekset mutta nälkä on suuri.

Kasvisliemessä kypsyvät linssit ja juurekset luovat lämpimän, maanläheisen pohjan, johon voit lisätä omia lempimausteitasi. Kurkuma, juustokumina tai tuore persilja nostavat keiton aivan uudelle tasolle. Parasta on, että keitto sopii täydellisesti vegaaniselle, gluteenittomalle ja vähärasvaiselle ruokavaliolle.

Valmista isompi annos kerralla – linssikeitto maistuu vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat päässeet kunnolla sekoittumaan. Tarjoa raikasta ruisleipää tai litteäleipää kylkeen, niin ateria on täydellinen.