Pestopastasalaatti fetalla

1. Keitä pasta runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä, jotta pasta jäähtyy nopeasti eikä tarttu yhteen.
2. Mittaa isoon kulhoon pesto. Lisää lämmin pasta suoraan pestoon ja sekoita huolellisesti, jotta jokainen pastakappale peittyy tasaisesti.
3. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne kulhoon. Pilko kurkku pieniksi paloiksi ja lisää mukaan.
4. Valuta oliivit ja kaprikset ja lisää nekin salaattiin. Sekoita varovasti.
5. Murustele feta salaatin päälle. Voit käyttää myös mozzarellaa tai parmesaanilastuja vaihtelun vuoksi.
6. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla. Pursuta päälle vielä pieni loraus oliiviöljyä kiiltävää viimeistelyä varten.
7. Anna salaatin vetäytyä viileässä vähintään 15–20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat. Tarjoile sellaisenaan tai raikkaiden vihrerien lehtisalaattien kanssa.

Pestopastasalaatti on yksi niistä resepteistä, jotka todistavat, että kasvispohjainen arkiruoka voi olla sekä nopeaa että täynnä makua. Tuoksuvat yrtit, pehmeä feta ja al dente -pasta muodostavat yhdessä annoksen, joka maistuu yhtä hyvin lounaslaatikosta kuin kesäiseltä salaattipöydältäkin.

Pesto sitoo kaikki raaka-aineet yhteen kermaisesti ilman raskasta kastiketta – pelkkä laadukas kaupan pesto tai itse tehty basilikaseos riittää tuomaan ruokaan syvyyttä. Lisää halutessasi pinjansiemeniä tai aurinkokuivattuja tomaatteja, niin salaatista tulee entistäkin juhlallisempi.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä on täydellinen resepti kiireiseen arkeen: valmista annos jo edellisenä iltana, anna mausteiden imeytyä yön yli ja nauti seuraavana päivänä huippumaistuvana kylmänä salaattina.