1. Huuhtele ja kuivaa kaikki kasvikset huolellisesti. Leikkaa kirsikomaatit puoliksi, kurkku puolikuvioiksi ja punasipuli ohuiksi renkaiksi. Pilko paprika pieniksi paloiksi.
2. Valmista sitruunaöljykastike: sekoita kulhossa 4 rkl oliiviöljyä, yhden sitruunan mehu, 1 tl kuivattua oreganoa, puolikas tl kuivattua timjamia sekä suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Vatkaa tasaiseksi.
3. Kokoa kulhopohja: Levitä kulhon tai syvän lautasen pohjalle tuoretta pinaattia tai rucolaa. Lisää päälle kirsikomaatit, kurkku, punasipuli ja paprika.
4. Ripottele kasvisten päälle mustia Kalamata-oliiveja ja kapriksia. Murustele pinnalle reilusti fetajuustoa suurina paloina – älä säästele!
5. Valuta kastike tasaisesti koko kulhon päälle juuri ennen tarjoilua, jotta kasvikset pysyvät rapeina.
6. Koristele tuoreella persiljalla tai mintulla sekä pienellä lorauksellaetikalla maun mukaan. Tarjoile heti tuoreen leivän kera.

Tämä kreikkalainen kasviskulho on täydellinen yhdistelmä Välimeren aurinkoisimpia makuja – rapeita kasviksia, suolaista fetajuustoa ja mehukkaita oliiveja. Annos on yhtä kaunis kuin maukas, ja se syntyy vaivattomasti kiireisimmälläkin arki-illalla.

Kasvisruokaa.fi:n henkeen sopien tässä kulhossa kasvikset ovat todellisia pääosassa. Kirpeä sitruunaöljykastike sitoo ainekset yhteen ja antaa annokselle sen tunnusomaisen kreikkalaisen syvyyden. Täyteläinen fetajuusto tuo mukanaan suolaisuuden, joka tasapainottaa makeita tomaatteja ja rapeaa kurkkua.

Tarjoile kulho tuoreen pitaleivän tai täysjyväisen couscousin kanssa täyttäväksi lounaaksi tai kevyeksi illalliseksi. Annos sopii myös erinomaisesti kesäisille illanistujaisille – tee isompi kulho, aseta pöytään ja anna kaikkien ottaa omansa!