1. Kuumenna uuni 225 °C:een. Voitele pienet pyöreät rieskat voilla ja aseta ne uunipellille. Paahda noin 10 minuuttia, kunnes leivät ovat kauniin rapeita ja kullanruskeita.
2. Sulata pakasteherneet mikroaaltouunissa tai huuhdo tuoreet herneet. Anna jäähtyä hetki. Soseuta herneet, sitruunamehu ja tahini-tahna karkeaksi soseeksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
3. Murskaa feta haarukalla hienoksi muruksi. Vaahdota smetana sähkövatkaimella kuohkeaksi. Sekoita fetamuru vatkattuun smetanaan ja vatkaa vielä lyhyt hetki, jotta vaahto pysyy ilmavana mutta saa suolaista makua.
4. Ota rieskat uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Levitä vihreä hernesose reilusti paahtoleipien pinnalle.
5. Muotoile kahdella ruokalusikalla fetavaahdosta kauniita pyöreitä palleroita ja asettele ne hernesoseen päälle. Koristele tuoreilla herneenversoilla ja tarjoile heti.
6. Vinkki: Sekä hernesosetta että fetavaahtoa jää yleensä hieman yli – säilytä ne jääkaapissa ja nauti seuraavana päivänä dipin tai levitteen tapaan.

Tämä hernepaahtoleipä on kasvisruoanlaiton pieni helmi – yksinkertainen, mutta maukas kokonaisuus, joka sopii täydellisesti kesäiseksi alkupalaksi, pikaiseksi lounaaksi tai vaikka viikonloppubrunssin tähdeksi. Pakasteherneet toimivat tässä reseptissä loistavasti, mutta tuoreet herneet sesongin aikana nostavat annoksen aivan uudelle tasolle.

Tahini tuo hernesoseeseen pähkinäistä syvyyttä, kun taas sitruunamehu piristää kokonaisuutta raikkaalla happamuudellaan. Fetavaahto – pehmeäksi vatkattu smetana ja murskattu feta – kruunaa annoksen kermaisella suolaisuudella, joka sulaa suussa. Herneenversot viimeistelevät annoksen tuoreella vihreydellä.

Parasta tässä reseptissä on sen monikäyttöisyys: hernesose ja fetavaahto säilyvät hyvin jääkaapissa seuraavaan päivään, joten voit nauttia niistä myös muulla tavoin – esimerkiksi dippilevitteenä tai salaatin kastikkeena.