1. Valmista jogurttikastike etukäteen, jotta maut ehtivät sekoittua: sekoita kulhossa jogurtti, loraus hunajaa, puolikkaan sitruunan mehu, ripaus suolaa, mustapippuria ja hienonnettua tuoretta korianteria. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan. Siirrä jääkaappiin odottamaan.
2. Ota granaattiomenansiemenet pakastimesta sulamaan hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa.
3. Viipaloi halloumi sopivan kokoisiksi tikuiksi tai sormiksi – noin sentin paksuiset tikut toimivat hyvin.
4. Kaada vehnäjauhot matalaan astiaan ja sekoita joukkoon mausteet: paprika, mustapippuri ja halutessasi myös ripaus cayennea tai valkosipulijauhetta.
5. Riko muna toiseen matalaan astiaan ja vatkaa se haarukalla tasaiseksi.
6. Pyöritä halloumitikut ensin maustetuissa vehnäjauhoissa, kasta sitten munaan ja pyöritä vielä kerran jauhoissa. Näin saat erityisen rapeaa pinnan.
7. Kuumenna reilu määrä öljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Öljyn tulee olla kunnolla kuuma ennen halloumien lisäämistä.
8. Paista halloumitikut öljyssä muutama minuutti per puoli, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia ja rapeita. Nosta lautasliinalle valumaan ylimääräinen öljy.
9. Kokoa annos: asettele rapeat halloumiranskalaiset tarjoiluastialle, kaada jogurttikastike viereen tai pienen kulhon sisälle dippaamista varten ja viimeistele annos granaattiomenansiemenillä ja tuoreella korianterilla.

Nämä kultaiset halloumiranskalaiset ovat kasvisruokailijan unelma – ulkoa rapeita, sisältä pehmeitä ja täynnä makua. Halloumi taipuu yllättävän hyvin ranskalaistyyliseksi herkuksi, kun se pannaan vehnäjauho-munaleivityksen kanssa kuumaan öljyyn. Lopputulos on silmää hivelevä ja suutakin miellyttävä.

Raikas jogurttikastike sitruunalla, hunajalla ja tuoreella korianterilla nostaa annoksen aivan uudelle tasolle. Granaattiomenansiemenet tuovat kauniin väriloiston ja pienen hapokkaan puraisun – täydellinen kontrasti rapeille halloumitikuille. Tämä on kasvisruokaa parhaimmillaan: värikästä, nopeaa ja täyttävää.

Annos toimii loistavasti kahden hengen kevyenä lounaana tai vaikka alkupalana isommalle seurueelle. Valmistus on nopeaa, joten se sopii myös kiireisempään arkeen.