1. Pese parsat huolellisesti ja taita tai leikkaa pois kovat puiset päät. Sulata 25 g voita paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää parsatangot pannulle kauniisti rinnakkain ja anna niiden saada väriä noin minuutin ajan.

2. Kaada pannulle 2,5 rkl ponzu-soijakastiketta ja kypsennä parsoja vielä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita ja hieman pehmenneet mutta säilyttävät rakenteensa. Siirrä sivuun ja pidä lämpimänä.

3. Leikkaa ciabattasämpylä pieniksi, noin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Hienonna saksanpähkinät karkeaksi muruksi. Kuumenna toisella paistinpannulla 25 g voita ja lisää sekä pähkinät että leipäkuutiot. Paista sekoitellen noin 2 minuuttia, kunnes seos on kullanruskea ja rapea.

4. Lisää pähkinä-leipämurusiokseen 1,5 rkl ponzu-soijakastiketta ja kypsennä vielä noin minuutin ajan. Seos karamellisoituu kauniisti. Nosta liedeltä ja jätä sivuun.

5. Kiehauta kattilassa 0,5 litraa vettä. Lisää etikka – se auttaa munan valkuaisen pysymään koossa. Kun vesi on juuri kiehumispisteessä, sekoita lusikalla pyörre ja liu'uta yksi kananmuna varovasti veteen. Kypsennä 1,5–2 minuuttia keltuaisen pehmeydestä riippuen. Nosta reikälusikalla talouspaperin päälle. Toista jokaiselle munalle erikseen.

6. Asettele parsatangot lautaselle, ripottele päälle sitrus-pähkinämuru ja aseta uppomunat parsatankojen päälle. Tarjoa heti, kun keltuainen on vielä valuva.

Parsa on kevätkeittiön kruununjalokivi – ja tässä reseptissä se pääsee todella loistamaan. Vihreät parsatangot grillautuvat pannulla kullanruskeiksi ja saavat seurakseen rapeaa sitrus-pähkinämurua, joka tuo annokseen ihanan kontrastin: pehmeää ja rapsakaa, mietoa ja kirpeää.

Uppomunat viimeistelevät tämän kasvispainotteisen annoksen täydellisesti. Kun keltuainen puhkeaa ja valuu parsatankojen päälle, syntyy luonnollinen ja rikas kastike ilman turhia lisäaineita. Tämä on kasvisruokaa parhaimmillaan – yksinkertaista, maistuvan täyteläistä ja silmälle kaunista.

Annos on valmis alle 25 minuutissa, joten se sopii mainiosti niin arki-iltaan kuin viikonlopun brunssille. Ponzu-soijakastike sitoo kaikki maut yhteen antaen annokselle syvyyttä ja umamia ilman lihaa.