1. Keitä gnocchit reilusti suolalla maustetussa vedessä paketin ohjeen mukaan kypsiksi. Valuta huolellisesti.
2. Sekoita suuressa kulhossa kasvipohjainen peperoncino- tai chilikastike (tai nduja-vaihtoehto) ja oliiviöljy keskenään tasaiseksi seokseksi.
3. Lisää valutetut, vielä lämpimät gnocchit kulhoon ja sekoita, jotta mausteet tarttuvat tasaisesti jokaiseen nyyttiin.
4. Levitä gnocchit laakealle tarjoiluvadille tai suurelle lautaselle.
5. Huuhtele rukola kylmällä vedellä ja kuivaa se. Asettele rukola gnocchien päälle.
6. Lisää päälle puolitettuja tuoreita kirsikkatomaatteja, marinoituja oliiveja ja aurinkopaahdettuja kirsikkatomaatteja.
7. Revele burratta tai buffalomozzarella käsin ja asettele reilusti salaatin päälle. Juuston kermainen sisus saa levitä vapaasti muiden ainesten sekaan.
8. Lisää tuoretta basilikaa runsaalla kädellä ja viimeistele salaatti valutetuilla lorauksilla aromaattista balsamicokastiketta.
9. Tarjoile välittömästi, kun gnocchit ovat vielä hieman lämpimät ja burratta pehmentynyt niiden vieressä.

Gnocchisalaatti on italialainen klassikko, joka sopii täydellisesti kasvisruokavalioon pienin muutoksin. Tässä versiossa jätämme ilmakuivatun kinkun kokonaan pois ja annamme kasviksille ja juustolle pääroolin – tuloksena annos, joka on täynnä väriä, makua ja rakennetta.

Pehmoiset, kullankeltaiset gnocchit kylpevät oliiviöljyssä ja saavat seurakseen pepperonatoaromikasta maustepastaa, joka antaa italialaiselle salaatille sen tunnusomaisen tulisuuden. Vegaaniset lukijat voivat jättää juuston pois tai korvata sen kasvipohjaista ricottaa muistuttavalla vaihtoehdolla.

Salaatin täytteet – mehevät kirsikkatomaatit, aurinkopaahdetut tomaatit, marinoitujen oliivien suolaisuus ja revitty burratta – luovat täydellisen italialaisantipasto-tunnelman lautasellasi. Tämä on se resepti, jota tulet tekemään yhä uudelleen.