1. Valmistele ainekset: Valuta ja huuhtele säilyketölkin valkoiset pavut. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Poista chililtä siemenet ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi. Huuhtele kirsikkatomaatit.
2. Aloita kastike: Kuumenna oliiviöljy suuressa, matalareunaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chili, kuullota noin 2 minuuttia kunnes tuoksu nousee – älä anna ruskistua.
3. Lisää tomaatit: Lisää kirsikkatomaatit pannulle ja puristele niitä lastalla rikki. Anna porista miedolla lämmöllä 8–10 minuuttia, kunnes kastike tiivistyy ja saa syvän punaisen värin.
4. Sekoita pavut mukaan: Lisää valutetut pavut kastikkeeseen. Sekoita varovasti ja anna lämmetä 3–4 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla ja tuoreella timjamilla.
5. Tee kuopat munille: Tee kastikkeeseen neljä pientä syvennystä lusikalla. Riko kukin muna varovasti omaan kuoppaansa niin, että keltuainen pysyy ehjänä.
6. Hauduta munat: Laske lämpö matalaksi ja peitä pannu kannella. Anna kypsyä 5–7 minuuttia riippuen siitä, pidätkö keltuaisista juoksevia vai hyytyneinä. Tarkista kypsyys varovasti ravistamalla pannua.
7. Viimeistele ja tarjoile: Ripottele päälle tuoretta basilikaa, rouhittua mustapippuria ja loraus laadukasta kylmäpuristettua oliiviöljyä. Tarjoile heti hapanjuurileipäviipaleiden tai paahtoleivän kanssa.

Tässä kasvisversiossa italialaisesta klassikosta uppomunat kypsyvät mausteisessa tomaattikastikkeessa pehmeäksi haudutettujen valkoisten papujen seurassa. Ruokalaji tunnetaan Italiassa nimellä uova alla fiorentina ja se on perinteisesti Firenzen keittiön sydäntä – nyt täysin kasvispainotteisena.

Valkoinen papu tuo annokseen runsaasti kasvipohjaista proteiinia ja tekee siitä yllättävän täyttävän. Tomaattikastike maustetaan valkosipulilla, chilillä ja tuoreella timjamilla, jolloin syntyy syvä, lämmin pohja joka imee munankeltuaisen kauniin keltaisen värin. Tarjoile rapeiksi paistettujen hapanjuurileipäviipaleiden kanssa.

Ruoka valmistuu alle puolessa tunnissa, joten se sopii mainiosti kiireiselle arki-illalle – tai hieman hemmottelevammaksi viikonloppuaamiaiseksi. Annos on parhaimmillaan suoraan pannulta, kun keltuaiset vielä notkahtavat herkästi.