1. Kaada valkopavut, currytahna, pilkotut tomaatit, pakastettu pinaatti ja kookosmaito keskikokoiseen kattilaan. Sekoita ainekset huolellisesti yhteen keskilämmöllä.
2. Kuumenna seos varovaisesti kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja anna kypsyä hiljaa poreillen noin 10 minuuttia. Pinaatin tulee sulaa täysin ja kastikkeen hieman saostua.
3. Maista ja mausta suolalla sekä vastajauhettulla mustapippurilla tarpeen mukaan – maku vaihtelee käytetyn currytahnan mukaan.
4. Tarjoa keitetyn riisin tai chapatin kera. Viimeistele annokset raikkaalla maustamatonta jugurttia lorautuksella – se tasapainottaa maut täydellisesti.

Joskus parhaat ruoat syntyvät kaapista löytyvistä perusaineksista. Tämä viiden aineksen kasviskarryi on juuri sellainen – nopea, taloudellinen ja hämmästyttävän täyteläinen. Valkopavut antavat runsaan proteiinipotin ja pitävät nälän loitolla pitkään, kun taas kookosmaito pehmentää kastikkeen silkkisen kermaisen täydelliseksi.

Kasvisruokailijoiden arkiruoanlaitossa korostuu usein yksinkertaisuus ilman makukompromisseja – ja tämä resepti on siitä upea esimerkki. Laadukkaalla currytahnalla saat kastikkeeseen syvyyttä ja persoonallisuutta muutamassa minuutissa. Valitse mieluinen vahvuus: mieto, medium vai tulinen – tulos on aina loistava.

Ruoka sopii erinomaisesti viikon ateriavalmistukseen, sillä se säilyy jääkaapissa useita päiviä ja pakastuu jopa kolmen kuukauden ajaksi. Tarjoa riisin tai chapatin kera, ja ateria on valmis alle puolessa tunnissa.