1. Valmistele ainekset: Huuhtele ja valuta valkoiset pavut. Poista lehtikaalista kovat varret ja pilko lehdet karkeasti kahdeksi erilliseksi annokseksi – noin puolet soseuttamista varten ja puolet lisättäväksi sellaisenaan.
2. Rakenna aromipohja: Kuumenna reilumpi loraus oliiviöljyä suuressa paksupohjaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, murskattuja valkosipulinkynsiä ja hiutaleinen chili sekä ripaus suolaa. Kuullota noin 5–7 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeä ja läpikuultava, mutta ei ruskistunut.
3. Tee vihreä pohja: Lisää pataan ensimmäinen erä lehtikaalilehtiä sekä osa pavuista ja kaada päälle kasvisliemi. Anna kiehahtaa, alenna lämpö ja hauduta 5 minuuttia, kunnes kaali on täysin pehmeä. Siirrä seos tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta ja soseuta täysin sileäksi. Kaada sose takaisin pataan.
4. Lisää pasta ja loput ainekset: Kuumenna sosepohja uudelleen kiehumispisteeseen. Lisää pasta suoraan pataan ja keitä lähes pakkauksen ohjeen mukaan – jätä minuutti tai kaksi raaemmaksi, sillä pasta kypsyy vielä liemessä. Lisää samalla loput valkoiset pavut.
5. Lisää loput lehtikaalit: Noin minuuttia ennen kuin pasta on valmis, sekoita joukkoon toinen erä lehtikaalilehtiä. Anna niiden pehmetä lyhyesti – riittää, kun kaali on menettänyt raaon mutta säilyttää kirkkaan värinsä.
6. Mausta ja tarkista koostumus: Mausta generösisti suolalla ja mustapippurilla. Jos keitto on liian paksua, lisää hieman kasvislientä tai vettä. Pasta e fagiolin kuuluu olla paksua – enemmän pasta kuin keitto.
7. Tarjoile: Annostele syviin kulhoihin. Ripottele päälle runsaasti raastettua parmesania tai kasvisjuustoa, lorauta laadukasta neitsytoliiviöljyä ja murskaa päälle mustapippuria. Tarjoa tuoreen leivän kera.

Pasta e fagioli on italialainen sieluruoka parhaimmillaan – lämmin, täyttävä ja yksinkertainen. Tässä kasvisversiossa ruokalaji saa uuden, rohkean ilmeen lehtikaalia, jota käytetään kahdella eri tavalla: osa sekoitetaan suoraan liemipohjaan syvän smaragdinvihreän värin ja täyteläisen maun aikaansaamiseksi, ja loput lisätään sellaisenaan pehmenemään pastan ja kreikkalaisten valkopapujen seuraan.

Lopputulos on kauniisti värjäytynyt, kuplamainen keitto-pasta, joka sopii täydellisesti arki-illan lämmittäväksi lounaaksi tai illalliseksi. Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä on se resepti, johon kannattaa palata uudestaan ja uudestaan – se on ravitseva, täynnä kasviksia ja valmistuu yhdessä padassa nopeammin kuin luuletkaan.

Huiputtele annos runsaalla parmesanilla tai vegaanisella juustolla, lorota päälle laadukasta oliiviöljyä ja tarjoa hyvän leivän kera. Kasvispohjainen arkiruoka ei voi olla paljon parempaa tätä.