1. Valmistele kasvikset: Huuhtele pinaatti, lehtikaali ja parsakaali huolellisesti. Leikkaa parsakaali pieniksi kukiksi ja poista lehtikaalista kovat varret. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Keitä pasta: Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista. Valuta pasta ja siirrä syrjään.
3. Paista kasvikset: Kuumenna oliiviöljy isossa pannussa tai kasarissa. Lisää valkosipuli ja kuullota matalalla lämmöllä noin 1–2 minuuttia, kunnes se pehmenee ja tuoksuu ihanalta. Lisää parsakaalin kukat ja paista 3–4 minuuttia sekoitellen.
4. Lisää lehtikaalija pinaatti: Nosta pannulle ensin lehtikaali ja anna sen pehmetä 2 minuuttia. Lisää sitten pinaatti ja anna sen hiipua kasaan lämmön vaikutuksesta.
5. Soseuta kastike: Siirrä paistetut kasvikset tehosekoittimeen tai sauvasekoitinkulhoon. Lisää joukkoon tuoreet basilikanlehdet, sitruunamehu, oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Soseuta täysin sileäksi. Jos kastike on liian paksu, lisää hieman talteen otettua pastavettä.
6. Paista tofu (valinnainen): Jos käytät tofua, kuivaa se paperipyyhkeellä ja leikkaa kuutioiksi. Paista kuumalla pannulla öljyssä, kunnes kuutiot ovat rapeita ja kullanruskeita joka puolelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Yhdistä ja tarjoa: Sekoita vihreä kastike kuuman pastan joukkoon. Lisää tarvittaessa hieman pastavettä kastikkeen saamiseksi sopivan kermaisen konsistenssin. Annostele lautasille, lisää päälle tofukuutiot ja koristele tuoreilla basilikanlehdillä. Tarjoa heti.

Vihreä pasta on kasvisruokailijoiden arjen pelastaja – se valmistuu nopeasti, näyttää upealta ja maistuu vielä paremmalta. Kastikkeen pohja rakentuu tuoreista vihreistä kasviksista kuten pinaatista, parsakaalista ja lehtikaalista, jotka yhdessä luovat intensiivisen vihreän värin ja syvän maun.

Tähän reseptiin saa lisättyä myös rapeaksi paistettua tofua, joka tuo annokseen proteiinia ja mukavaa rakennetta. Basiliikka viimeistelee kastikkeen tuoden siihen raikasta yrttisyyttä. Parasta on, että kastike on valmis suunnilleen siihen mennessä, kun pasta on keitetty – eli koko ateria on pöydässä puolessa tunnissa.

Kasvisruokaa.fi-lukijoille tämä resepti on erityinen löytö: se on täysin vegaaninen, gluteeniton gluteenittomalla pastalla ja sopii myös lasten ruokavalioon. Tarjoa pasta heti kuumana ripottelemalla päälle reilu annos tuoretta basiliikkaa ja halutessasi vegaanista parmesaania.