Vegaaninen täytekakku eksoottisilla hedelmillä

Tämä upea vegaaninen täytekakku on munaton ja maidoton. Täytteenä eksoottisia hedelmiä ja päällä kuohkea sitruunavaahto – täydellinen juhlapöytään!

300 g vehnäjauhoa
200 g sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
300 ml kasvipohjaista maitoa (esim. kauramaito)
100 ml rypsiöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl vaniljauutetta
Sitruunavaahto:
400 ml kasvipohjaista vispikermaa (hyvin kylmänä)
3–4 rkl tomusokeria
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
Täyte ja koristelu:
1 mango kuutioituna
2 passionhedelmää
200 g ananaspaloja (tuoreena tai säilykkeestä, valutettuna)
Tuoreita mintunlehtiä koristeluun
Sitruunaviipaleita koristeluun

Valmista kakkupohja: Sekoita kuivat aineet – vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe ja ruokasooda – keskenään suuressa kulhossa. Lisää kasvipohjainen maito (esim. kauramaito), rypsiöljy ja omenaviinietikka. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 22–24 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuvuokaan.
Paista pohja: Paista 175-asteisessa uunissa noin 30–35 minuuttia, kunnes tikku tulee puhtaana ulos. Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
Valmista sitruunavaahto: Vatkaa jääkylmä kasvipohjainen vispikerma sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria ja raastettua sitruunankuorta maun mukaan. Sekoita varovasti.
Leikkaa kakkupohja: Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan vaakatasossa terävällä veitsellä tai kakkulangalla.
Kokoa kakku: Levitä alimmalle kerrokselle reilusti sitruunavaahtoa ja asettele päälle eksoottisia hedelmiä, kuten mangoa, passionhedelmää ja ananasta pieninä paloina. Toista täyte kaikkien kerrosten välillä.
Koristele: Levitä loput sitruunavaahdosta kakun pinnalle ja sivuille. Koristele runsaalla määrällä värikkäitä eksoottisia hedelmiä, sitruunaviipaleilla ja tuoreilla mintunlehdillä. Pidä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.
Tarjoile: Nosta kakku jääkaapista noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siivuiksi ja nauti!

Juhlapöydän kruunu ilman maitoa tai munia – tämä vegaaninen täytekakku todistaa, että kasvisruoka voi olla yhtä juhlava ja herkullinen kuin mikä tahansa perinteinen kakku. Pehmeä, ilmava kakkupohja syntyi kasviperäisistä aineksista, eikä kukaan pöydässä tule kaipaamaan perinteistä versiota.

Kakun sydämessä odottavat kirpeät ja makeat eksoottiset hedelmät, jotka tuovat väriä ja raikkautta jokaiseen palaan. Pinnalla kuohuu sitruunainen vaahto, joka kruunaa kokonaisuuden kauniisti. Tämä kakku sopii täydellisesti syntymäpäiville, valmistujaisiin tai muihin juhliin, joissa halutaan huomioida vegaanit ja maidottomat ruokavaliot ilman tinkimistä mausta.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityinen löytö – se osoittaa, kuinka kasvipohjainen leivonnainen voi olla sekä kaunis että maistuva. Varaa rauhassa aikaa kakun kokoamiseen, sillä lopputulos palkitsee vaivan moninkertaisesti.