Vegaaninen porkkanakakku

Tämä vegaaninen porkkanakakku on täynnä lämmittäviä mausteita ja kruunattu pehmeällä kasvimargariini-tuorejuustokuorrutteella. Helppo leivontaohje!

250 g porkkanoita (raastettuna)
4 dl vehnäjauhoja
3 dl fariinisokeria
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna (+ lisää koristeluun)
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 tl jauhettua kanelia
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl suolaa
2 dl rypsiöljyä
1 dl kasvijuomaa (esim. kaura- tai soijajuoma)
100 g vegaanista leivontamargariinia (huoneenlämpöinen)
300 g kasvipohjaista tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (halk. 20 cm) pohjalle. Voitele vuoan reunat kasvimargariinilla huolellisesti.
Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa kaikki kuivat aineet: vehnäjauhot, fariinisokeri, saksanpähkinärouhe, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, kardemumma, neilikka ja suola.
Sekoita kuivien aineiden joukkoon rypsiöljy ja kasvijuoma tasaiseksi taikinaksi. Lisää porkkanaraaste ja sekoita huolellisesti. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
Paista 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikkutestillä – kun puikkoon ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Anna kakun jäähtyä täysin, mielellään yön yli jääkaapissa folion alla.
Valmista kuorrute: vatkaa huoneenlämpöinen vegaaninen margariini ja kasvipohjainen tuorejuusto tasaiseksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri ja mausta vaniljasokerilla. Sekoita sileäksi.
Halkaise jäähtynyt kakku kahteen kerrokseen. Levitä noin puolet kuorrutteesta alemmalle kakkupohjalle. Nosta toinen pohja päälle ja levitä loput kuorrutteesta kakun päälle ja reunoille tasaisesti.
Viimeistele pinta rouhituilla saksanpähkinöillä. Tarjoa vegaaninen porkkanakakku vaahterasiirapilla maustettun kasvijuomalatten kanssa – täydellinen yhdistelmä!

Porkkanakakku on ajaton klassikko, joka yllättää aina uudelleen mehevyydellään ja syvällä maullaan – ja tässä versiossa se on täysin vegaaninen. Kaneli, kardemumma ja neilikka luovat kakun pohjalle lämpöisän, aromaattisen kerroksen, jota tuoreet porkkanaraasteet täydentävät kosteudella ja luonnollisella makeudella.

Kasvipohjainen tuorejuustokuorrute on tämän kakun kruunu: pehmeä, kevyen hapan ja ihanan kermainen. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet syventyä yön yli jääkaapissa. Se sopii täydellisesti juhliin, kahvipöytään tai milloin tahansa, kun mieli tekee jotain erityistä.

Resepti on yllättävän helppo toteuttaa, eikä vegaaninen leivonta tarkoita lainkaan kompromisseja maun suhteen – päinvastoin. Tämä kakku vie mennessään jo ensimmäisellä haarukallisella!