1. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Aseta uunin keskitasolle alumiinifolio.
2. Hiero bataatin pintaan puoli teelusikallista oliiviöljyä ja hieman suolaa. Pistele kuori useaan kertaan terävällä veitsellä ja aseta bataatti suoraan uunin ylätasolle. Paista 1 tunti.
3. Laita samalla kasvikset – fenkoliviippaleet, paprikakuutiot, punasipuliwedget ja kirsikkatomaatit – uunivuokaan. Lorauta päälle loppuoliiviöljy, sekoita hyvin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Paista uunissa 20–25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja reunat alkavat saada väriä.
4. Mittaa bulgurvehnä kuumuutta kestävään kulhoon ja kaada päälle juuri sen verran kiehuvaa vettä, että jyvät peittyvät. Peitä kulho tiiviisti kelmulla ja anna turvota 30 minuuttia.
5. Tarkista bataatin kypsyys pistämällä siihen tylppä veitsi – sen pitäisi liukua sisään vaivattomasti. Kun bataatti on kypsä, sammuta uuni ja jätä se vielä 15 minuutiksi uuniin lepäämään.
6. Kuohkeuta bulgur haarukalla ja kaada se sitten kasvisten joukkoon uunivuokaan. Sekoita hyvin ja lisää silputtu tilli. Sekoita vielä kerran.
7. Halkaise bataatti ja kuohkeuta sisus haarukalla. Lusikoi päälle bulgur-kasvissekoitus ja viimeistele annos reippaalla nokareella luonnonjogurttia. Tarjoile heti.

Bataatti on yksi kasvisruokailijoiden rakkaimmista raaka-aineista – se on makea, täyteläinen ja ihanan pehmeä uunissa kypsennettynä. Tässä reseptissä kokonainen bataatti paistetaan uunissa kuoreensa, jolloin sen luonnollinen makeus korostuu täydellisesti.

Täytteeksi valmistetaan värikäs sekoitus paistettuja kasviksia: fenkolia, paprikaa, punasipulia ja kirsikkatomaatteja, jotka saavat uunissa kauniin karamellisoituneen pinnan. Rinnalle keitetään kuohkea bulgurvehnä, johon sekoitetaan tuoretta tilliä. Lopputuloksena on tasapainoinen, värikkäällä lautasella komeasti esiin tuleva kasvisannos.

Resepti on suunniteltu yhdelle hengelle, mutta ainekset on helppo tuplata lounasjätteiden kera kahdelle. Annos sopii täydellisesti arki-illan ravitsevaksi päivälliseksi tai pidemmän viikon ateriasuunnitteluun.