Tofu limonello – sitruunainen vegepasta

1. Viipaloi 300 g maustamatonta tofua siivuiksi ja paina ylimääräinen neste pois puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Leikkaa siivut pieniksi kuutioiksi.
2. Kuumenna ruokalusikallinen rypsiöljyä pannulla keskilämmöllä. Paista tofukuutioita, kunnes ne ovat kauttaaltaan kullankeltaisia ja rapeita. Mausta ripauksella cayennepippuria ja siirrä sivuun odottamaan.
3. Lisää samalle pannulle 2 dl kaurakasvirasvasekoitetta, 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä, 1 rkl kasvisfondia, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja ¼ tl kurkumaa. Sekoita hyvin ja anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.
4. Lisää kastikkeeseen 2 rkl tuoretta sitruunamehua, 2 dl paksua maustamatonta kasvigurttia ja 1 rkl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia. Kuumenna varovasti sekoitellen. Mausta ½ tl suolalla ja ¼ tl rouhitulla mustapippurilla.
5. Keitä samaan aikaan 250 g tagliatellea pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Valuta pasta huolellisesti siivilässä.
6. Lisää rapeat tofukuutiot takaisin pannulle kastikkeeseen ja sekoita varovasti. Lisää valutettu pasta kastikkeeseen ja kääntele, kunnes pasta on hyvin kastikkeen peitossa.
7. Annostele lautasille ja viimeistele runsaalla kourallisella hienonnettua lehtipersiljaa. Tarjoa rapsakan vihersalaatin kera – se täydentää sitruunaisen pastan täydellisesti.

Tofu limonello syntyi rakkaudesta italialaiseen keittiöön – ja halusta todistaa, että kasvisruoka voi olla yhtä juhlallista kuin mikä tahansa klassikko. Tässä reseptissä rapsakaksi paistetut tofukuutiot kohtaavat samettisen sitruunaisen kasvikermakastikkeen, joka on maustettu inkiväärillä, kurkumalla ja tuoreella valkosipulilla. Tuloksena on pasta, joka saa koko pöytäkunnan pyytämään lisää.

Kasvipohjainen versio toimii erinomaisesti, koska tofu imee kastikkeen aromit itseensä paistuessaan. Kaurapohjainen kerma ja paksu kasvigurtti tekevät kastikkeesta täyteläisen ilman, että se käy raskaaksi. Sitruunamehu kirkastaa kokonaisuuden ja antaa ruoalle sen tunnusomaisen pirteän luonteen – juuri sen, mikä tekee limonellosta rakastetun klassikon.

Tämä pasta on täydellinen valinta silloin, kun arki-ilta kaipaa hieman italialaishenkeä. Se valmistuu noin tunnissa ja maistuu vielä paremmalta seuraavanakin päivänä, joten kannattaa tehdä reilu satsi kerralla.