1. Pese munakoisot ja halkaise ne pitkittäin. Koverra sisus pois lusikan tai kuorimaveitsen avulla – jätä noin sentin paksuinen kuori reunoille. Sisus kannattaa säästää, siitä saa mainiota muhennosta seuraavana päivänä.
2. Valmista aromaattinen öljykastike: sekoita kulhossa 4–6 ruokalusikallista oliiviöljyä (halutessasi lisää myös 1 rkl saksanpähkinäöljyä), kourallinen hienonnettua tuoretta korianteria, 2 tl hunajaa tai vaahterasiirappia, 2–4 hienonnettua tai puristettua valkosipulinkynttä sekä 2 tl suolaa tai soijakastiketta ja 1 tl currya. Lisää 2 ruokalusikallista auringonkukansiemeniä ja purista joukkoon puolikkaan sitruunan mehu. Sekoita ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku.
3. Voitele munakoisojen koverrettu sisäpinnat reilusti öljykastikkeella. Aseta munakoisot uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, jotta ne alkavat pehmetä.
4. Pilko parsakaali pieniksi kukkaroiksi ja höyrytä tai keitä se pehmeäksi. Valuta hyvin ja mausta suolalla, pippurilla sekä pienellä sitruunanmehulla. Halutessasi raasta joukkoon hieman goudaa tai muuta kovaa juustoa.
5. Kuori ja paloittele sipulit. Kuullota sipulit pienessä öljyssä tai voissa keskilämmöllä, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin. Mausta 1–2 tl inkivääriä ja oreganoa. Levitä sipulikerros tasaisesti munakoisojen pohjalle.
6. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja asettele sipulikerroksen päälle. Ripottele päälle hieman currya. Jätä vielä tilaa parsakaalille.
7. Lisää parsakaalitäyte viimeisenä kerroksena munakoisojen päälle. Paista uunissa 175 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes munakoisot ovat täysin pehmenneet ja juusto on sulanut kauniisti. Tarjoa heti lämpimänä, viimeistellyllä tuoreella korianterilla.

Nämä täytetyt munakoisot ovat kasvisruoanlaiton parhaimmistoa – värikäs, aromikas ja helposti valmistettava arkiruoka, joka toimii yhtä hyvin viikonlopun lounaaksi kuin arkiseen illallispöytään. Munakoiso toimii luonnollisena kulhona, johon kerrostetaan raikkaita ja maistuvia täytteitä.

Reseptin sydämenä on tuoksuva öljykastike, johon yhdistyvät tuore korianteri, sitruuna, valkosipuli ja hunaja. Kastike imeytyy munakoison solukkoon ja antaa sille aivan ihanan syvän maun. Täytteenä käytetään pehmeäksi haudutettu parsakaali, kultaisiksi kuullotetut sipulit sekä kermainen mozzarella – tai vegaaniseen suuntaan mentäessä maustettu tofu.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityinen, sillä se on helposti muunneltavissa täysin vegaaniseksi: korvaa mozzarella maustetulla tofulla ja hunaja vaahterasiirapilla. Lopputulos on yhtä herkullinen ja värikäs!