1. Kuori perunat ja puhdista ne huolellisesti. Voit halutessasi jättää kuoren paikoilleen, jolloin maku syvenee entisestään – kuoret on helppo poistaa kypsennyksen jälkeen.
2. Höyrytä perunat asettamalla ne siivilään tai höyrytyskoriin. Laita siivilä kattilan päälle, jonka pohjalle olet kaanut pienen määrän vettä. Peitä kannella ja kuumenna. Anna höyryn kypsentää perunoita lempeästi noin 20–25 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Älä keitä – Puikula hajoaa vedessä helposti!
3. Valmistele maito ja voi perunoiden kypsyessä. Kuumenna maito kattilassa lähes kiehumispisteeseen ja sulata voi erikseen miedolla lämmöllä. Halutessasi voit ruskistaa voin kevyesti – se tuo muusiin pähkinäisen aromin.
4. Purista perunat perunaprässin läpi kulhoon heti kun ne ovat kypsiä ja vielä kuumia. Prässi tekee sileämmän lopputuloksen kuin haarukka tai sähkövatkain.
5. Sekoita joukkoon ensin sulatettu voi ja sitten kuuma maito pienissä erissä. Käytä nuolijaa tai puulusikkaa – älä sähkövatkainta, se tekee muusista sitkeää. Mausta suolalla ja sekoita tasaiseksi.
6. Maistele ja säädä suolan määrää. Halutessasi lisää vielä tilkka maitoa tai nokare voita, jos muusi tuntuu liian tiiviiltä. Tarjoile välittömästi!

Perunamuusi on yksi arkiruokakulttuurimme rakkaimmista perusvalmistuksista – ja syystä. Oikealla tekniikalla ja laadukkailla raaka-aineilla syntyy lisuke, joka vie kielen mennessään. Kasvisruokailijoille tämä muusi on lähes täydellinen: yksinkertainen, lämmin ja lohdullisen täyteläinen.

Salaisuus piilee perunan valinnassa ja kypsytystavassa. Puikula on suomalainen perulajikelma, joka on erityisen tärkkelyspitoinen ja jauhoinen – juuri sellainen, josta syntyy samettisen pehmeä muusi. Höyryttäminen säilyttää perunan parhaat maut, kun taas keittäminen hajottaa sen helposti vetiseksi. Kasvismaisessa versiossa voi korvata osittain tai kokonaan kasvimargariinilla tai kookosöljyllä, mutta perinteinen voi antaa ylivertaisen maun.

Tarjoile tämä muusi paistettua tofu-leikettä, kasvispihvejä tai lämpimiä juuressosekeittoja seurana – se sopii lähes mihin tahansa. Muisti: muusi on parhaimmillaan juuri valmistettuna, joten tarjoile heti!