Tahmea munakoiso banh mi-leipä

Vietnamilaisvaikutteinen kasvisversio banh mista – rapeiden pikkelöityjen kasvisten ja tahmaisen gochujangmunakoison yhdistelmä on huikea makuelämys.

1 munakoiso
suolaa
2 esipaistopatukkaa (part-baked baguette)
1 rkl riisiviinietikkaa
½ rkl hienoa sokeria
1 pieni porkkana, kuorittu ja tikutettu
2–3 retiisiä, ohuiksi viipaloituna
¼ kurkku, siemenet poistettu ja tikutettu
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl gochujangia
1 tl tummaa soijakastiketta
1 rkl tummaa ruokosokeria
1 tl paahdettua seesamiöljyä
1 tl miriniä
1 valkosipulinkynsi, hienoksi raastettuna
1 cm pala tuoretta inkivääriä, hienoksi raastettuna
1 tl mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä
2 rkl majoneesia (vegaaninen sopii myös)
pieni kourallinen tuoretta korianteria

Lämmitä uuni 180 °C (kiertoilma) / kaasu 4. Leikkaa munakoisosta kannat pois ja halkaise se ensin pitkittäin puoliksi, sitten jokainen puoli neljään kiilaan. Ripottele lihapuolelle suolaa ja anna vetäytyä 10 minuuttia.
Aseta paahtopatukat uuniin ja paahda 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia.
Sekoita samalla kulhossa riisiviinietikka ja sokeri, kunnes sokeri liukenee. Mausta suolalla ja lisää porkkanatikut, ohuet retiisiviipaleet sekä kurkkutikut. Sekoita hyvin ja anna marinoitua – näin syntyy nopea pikkelöinti.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää oliiviöljy. Taputtele munakoisokiilat kuivaksi talouspaperilla ja lisää ne kuumaan pannuun. Paista 2–3 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja ruskistua. Käännä kiilat ja paista toiselta puolelta vielä 2–3 minuuttia.
Sekoita pienessä kulhossa gochujang, soijakastike, tummaa ruokosokeri, seesamiöljy, mirin, raastettu valkosipuli ja inkivääri. Kun munakoiso on lähes kypsää, lisää kastike pannulle ja sekoita. Kuumenna vielä noin minuutti, kunnes munakoiso on täysin glazeerattu ja kiiltävän tahmeaa. Nosta levyltä ja ripottele päälle seesaminsiemenet.
Kokoa leivät: halkaise paahtoleivät ja levitä pohjalle majoneesi. Lisää pikkelöidyt kasvikset ja muutama korianterinvarsi. Nosta päälle gochujang-munakoisokiilat, koristele vielä tuoreella korianterilla ja tarjoile välittömästi.

Banh mi on vietnamilainen voileipä, joka on valloittanut ruokailijat ympäri maailman rapealla leivällaan, kirpeiden pikkelöityjen kasvisten, tuoreen korianterin ja mausteisen täytteen ansiosta. Tässä kasvisversiossa munakoiso saa pääroolin: se paistetaan kullanruskeaksi ja kiedotaan gochujangin, soijakastikkeen, seesamiöljyn ja inkiväärin muodostamaan tahmeaan, tulisuudella leikittelevään glazeen.

Gochujang on korealainen fermentoitu chilitahna, jonka syvä umami ja lempeä polte tekevät kasvisruoista uskomattoman täyteläisiä. Se on kasviskokin salainen ase – se antaa annokselle lihaisuuden tunteen ilman ainuttakaan eläintuotetta. Yhdistä se nopeaan etikkapikkeliin porkkanasta, retiiseistä ja kurkusta, niin saat leivän täytteen, joka räiskyy makua joka suunnasta.

Tämä resepti on parhaimmillaan, kun leivät paistetaan juuri ennen tarjoilua – rapea kuori ja pehmeä sisus ovat se viimeinen silaus, joka vie tämän vegaanisen ihanuuden aivan uudelle tasolle. Valmista se arki-iltana puolessa tunnissa tai tarjoa se retkieväänä – se sopii kumpaankin täydellisesti.