1. Kuori ja hienonna sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Pilko porkkanat ohuiksi viipaleiksi.
2. Kuumenna tilkka öljyä isossa kattilassa keskikorkealla lämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes se pehmenee ja saa hieman väriä.
3. Lisää valkosipuli, inkivääri, kurkuma, juustokumina ja chiliflakes. Sekoita ja paista mausteita noin minuutin ajan, jotta aromit vapautuvat.
4. Lisää porkkanat ja huuhdellut punaiset linssit kattilaan. Kaada joukkoon kasvisliemi ja sekoita hyvin.
5. Nosta lämpö kiehuvaksi, alenna sitten miedolle lämmölle ja anna keiton porista kannen alla noin 20–25 minuuttia, kunnes linssit ovat täysin pehmenneet ja keitto on saanut paksun, samettisen koostumuksen.
6. Purista joukkoon yhden sitruunan mehu ja raasta hieman sitruunankuorta maun mukaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
7. Tarvittaessa lisää hieman vettä tai liemeä, jos keitto on liian paksua. Sekoita hyvin ja tarkista maku.
8. Annostele kulhoihin ja koristele tuoreella korianterilla, chilirenkailla ja sitruunaviipaleella. Tarjoa heti!

Linssikeittoa on yhtä monta versiota kuin on kokkiakin, mutta tämä sitruunainen tulkinta on jotain aivan erityistä. Tuore sitruunankuori ja mehu nostavat yksinkertaisen linssikeiton kokonaan uudelle tasolle – kirkas happamuus tasapainottaa linssien täyteläisyyttä kauniisti.

Kasviproteiinin aartena tunnetut linssit ovat kasvisruokailijoiden parhaita ystäviä: ne kyllästävät, ne maistuvat hyvältä ja kypsyvät ilman liotusta suoraan kattilaan. Tässä reseptissä käytetään punaisia linssejä, jotka hajoavat sileäksi ja samettiseksi keitoksi kuin itsestään.

Täydellinen arkiruoka kylmiin päiviin – tämä keitto lämpiää hyvin ja maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä. Tarjoa raikkaalla leivällä tai tuoreella korianterilla koristeltuna.