1. Valmista taikina: Sekoita kulhossa kädenlämpöinen vesi, hiiva ja sokeri. Anna seistä noin 5 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia. Lisää jauhot, suola ja oliiviöljy. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi – noin 8–10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia yleiskoneella.
2. Anna taikinan nousta: Peitä kulho kelmulla tai kostealla liinalla ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa noin 1–1,5 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
3. Levitä pellille: Voitele leivinpaperi tai suorakulmallinen uunivuoka reilusti oliiviöljyllä. Kumoa taikina vuokaan ja levitä se sormenpäillä tasaiseksi, noin 2–3 cm paksuiseksi levyksi. Paina sormillasi syvennyksiksi koko taikinan pintaan – tämä on focaccian tunnusmerkki!
4. Toinen nousuaika: Peitä taikina ja anna sen levätä vielä 30 minuuttia. Näin focacciasta tulee erityisen ilmava.
5. Lisää täytteet: Murustele sinihomejuusto tasaisesti taikinan päälle. Ripottele pinnalle myös reilusti tuoretta timjamia tai rosmariinia sekä muutama kierros mustapippuria. Valuta päälle vielä loraus laadukasta oliiviöljyä.
6. Paista: Kuumenna uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö). Paista focacciaa uunin keskitasolla 20–25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja juusto on sulanut ja saanut väriä.
7. Tarjoile: Anna focaccian levätä muutama minuutti ennen leikkaamista. Tarjoile lämpimänä – sellaisenaan tai tuoreen salaatin kera. Nauti heti tai säilytä huoneenlämmössä folion alla muutama tunti.

Focaccia on Italian rakastetuin pelkistetty leipä – ja kun sen päälle ripottelee reilusti sinihomejuustoa, syntyy jotain todella erityistä. Tämä resepti on kasvisruokailijoiden unelma: vain muutamalla laadukkaalla aineella saat täyteläisen, aromikas leivän, joka sopii alkupalaksi, illallisen kylkeen tai ihan sellaisenaan naposteltavaksi.

Focaccia on yksi niistä leivistä, jotka palkitsevat kärsivällisen leipojan. Taikina saa nousta rauhassa, jolloin se kehittää syvän makuprofiilin ja ilmavan rakenteen. Sinihomejuusto sulaa paistettaessa focacciaan kauniisti ja luo kermaisen, hieman pistävän kontrastin oliiviöljyn pyöreälle pehmeydelle.

Tarjoa lämmin focaccia esimerkiksi tuoreen salaatin tai kasviskeitto rinnalla – tai leikkaa se paloihin ja aseta tarjoilulaudalle yrttien ja pähkinöiden kanssa. Tämä leipä häviää nopeasti, joten tee mielellään tuplaannos!