1. Kuumenna uuni 220 asteeseen (kiertoilma 200 °C). Huuhtele pitkäjyväinen riisi kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
2. Levitä riisi uunipellille. Lorauta päälle reilusti oliiviöljyä, ripottele suolaa sekä haluamiasi mausteita kuten jeeraa ja paprikaa. Sekoita huolellisesti niin, että jokainen riisinjyvä peittyy öljyllä.
3. Paista riisiä uunissa 25–35 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes riisi on kauniin kultainen ja rapea reunoilta. Tarkkaile, ettei riisi pala.
4. Anna paistetun riisin jäähtyä hieman pellin päällä – noin 10 minuuttia. Tällä hetkellä rapeus on parhaimmillaan.
5. Pilko sillä välin tuoreet kasvikset: hienonna kevätsipuli, puolita kirsikkatomaatit, kuutioi kurkku ja raasta tai silppua porkkanaa ohueksi.
6. Silppua runsaasti tuoreita yrttejä: korianteria, minttua ja persiljaa. Yrttejä saa laittaa reilusti – ne ovat salaatin sielu.
7. Sekoita kastike: purista sitruunamehu, lisää oliiviöljyä, pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna, suolaa ja pippuria. Halutessasi lisää tilkka granaattiomenamehua tai hunajaa tasapainottamaan happamuutta.
8. Yhdistä jäähtynyt rapea riisi, pilkotut kasvikset ja tuoreet yrtit suuressa kulhossa. Kaada kastike päälle ja sekoita varovasti.
9. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan. Tarjoa heti, kun riisi on vielä rapea ja yrtit raikkaita.

Rapea uuniriisisalaatti on kasvisruokailijoiden uusi suosikki! Kun riisi paistetaan uunissa öljyn ja mausteiden kanssa, siitä tulee ihanan kultainen ja napsahtavan rapea – aivan eri juttu kuin tavallinen höyrytetty riisi. Lopputulos on täynnä rakennetta ja makua.

Rapealle riisille kasataan reippaasti tuoreita yrttejä kuten korianteria, minttua ja persiljaa sekä raikkaita kasviksia – esimerkiksi kurkkua, kevätsipulia ja tomaattia. Kastike on yksinkertainen mutta kirpeä: sitruunaa, oliiviöljyä ja ehkä pieni ripaus chiliä piristämään.

Tämä salaatti sopii erinomaisesti kevyen arkipäivällisen pääruoaksi, lounaspöytään tai vaikka piknikkoriaksi. Se on myös helppo muokata oman maun mukaan – lisää halutessasi kikherneitä tai feta-juustoa täyttävämmäksi ateriaksi.