1. Valmistele pistaasit: Mittaa 100 g kuorimattomia pistaasipähkinöitä. Kuori ne tarvittaessa ja paahda niitä kuivalla pannulla keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä. Anna jäähtyä hetki.
2. Keitä pasta: Kiehauta runsaasti suolattua vettä isossa kattilassa. Lisää 300 g pastaa (esim. linguine tai spaghetti) ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota talteen noin 1 dl pastan keitinvettä ennen valuuttamista.
3. Valmista pistaasipesto: Laita tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen paahdetut pistaasit, 1 pieni valkosipulinkynsi, 15 g tuoretta basilikaa, 2 rkl sitruunamehua, 1 tl sitruunankuorta, 3–4 rkl hyvää oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja mustapippuria. Aja tasaiseksi. Lisää oliiviöljyä tai keitinvettä, jos rakenne on liian paksu.
4. Yhdistä pasta ja pesto: Valuta pasta ja palauta se kattilaan tai siirrä laakeaan pannuun. Lisää pistaasipesto ja sekoita hyvin. Löysennä kastiketta pastan keitinvedellä, kunnes koostumus on kermainen ja pasta on tasaisesti päällystetty.
5. Viimeistele ja tarjoile: Jaa pasta lautasille. Koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä, tuoreella basilikalla ja lorautuksella oliiviöljyä. Raasta päälle hieman sitruunankuorta raikkauden lisäämiseksi. Tarjoile heti.

Kun haluat jotain nopeaa, täyttävää ja ehdottoman maukasta, pistaasipesto-pasta on vastaus. Vihreät pistaasipähkinät muuttuvat muutamassa minuutissa samettiseksi, aromaattiseksi pestoksi, joka kietoutuu pastan ympärille kuin se olisi tehty varta vasten sitä varten – koska se on!

Tämä resepti on loistava esimerkki siitä, miten kasvispohjainen ruoanlaitto voi olla sekä yksinkertaista että ylellisen tunnuista. Pistaasit tuovat luontaisen, pähkinäisen makeuden, jota sitruuna ja tuore basilika täydentävät täydellisesti. Kaupasta löytyvä pesto ei pärjää tällaiselle kotitekoiselle versiolle.

Parasta tässä reseptissä on sen joustavuus – voit lisätä paahdettuja kirsikkatomaatteja, keitettyä parsaa tai pinaattia antamaan annokselle väriä ja lisää kasviksia. Pistaasipesto-pasta sopii niin kiireiseen arki-iltaan kuin viikonlopun illalliselle.