1. Kuori sipuli ja valkosipulinkynsi, hienonna molemmat pieneksi silpuksi.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä. Kuullota sipulia ja valkosipulia noin 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat hyvältä.
3. Huuhtele tuore pinaatti kylmällä vedellä ja hienonna se karkeasti veitsellä.
4. Lisää pinaatti pannulle sipulien joukkoon. Sekoita ja paista, kunnes pinaatti on täysin pehmennyt ja kaikki neste on haihtunut – tähän menee noin 3 minuuttia.
5. Lisää ricotta-juusto pannulle ja sekoita se tasaisesti pinaatin joukkoon.
6. Mausta kastike sitruunankuoriraasteella, sitruunamehulla, suolalla, mustapippurilla ja halutessasi pienellä ripauksella muskottipähkinää. Muskotti syventää makua kauniisti.
7. Jos kastike tuntuu liian tiiviiltä, notkista sitä pastan keitinvedellä tai loraukella kermaa – tavoitteena on sileä, valuva koostumus.
8. Maista kastike huolellisesti: sen tulisi olla tasapainoinen, eli tarpeeksi hapokas, suolainen ja täyteläinen. Säädä maut tarpeen mukaan.
9. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä al dente -kypsyyteen pakkauksen ohjeen mukaan. Ennen valuttamista kauhaise keitinvettä talteen.
10. Yhdistä pasta ja pinaatti-ricottakastike. Sekoita hyvin. Annostele lautasille ja viimeistele runsaalla pecorino- tai parmesaaniraasteella. Tarjoile heti.

Tämä pinaatti-ricottapasta on kasviskokin unelma: yksinkertainen, nopea ja täynnä makua. Silkkinen ricotta sulaa pannulla pinaatin ja sipulin ympärille muodostaen kermaisen kastikkeen, jonka sitruuna nostaa aivan uudelle tasolle. Parhaimmillaan tämä on keväinen arkiruoka, joka syntyy yhdessä padassa alle puolessa tunnissa.

Kasvisruoanlaitossa pinaatti on yksi monipuolisimmista raaka-aineista – se pehmenee nopeasti, imee maut ympäristöstään ja tarjoaa samalla rautaa, magnesiumia ja vitamiineja. Yhdistettynä proteiinirikkaaseen ricottaan syntyy kokonaisuus, joka pitää nälän poissa ilman raskaan olon tunnetta.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen toimiva: se ei vaadi erikoisaineksia, sopii arkeen ja maistuu niin lapsille kuin aikuisillekin. Viimeistele annos runsaalla pecorino- tai parmesaaniraasteella ja nautinko on taattu.