1. Kuumenna uuni 200 °C:een (ylä- ja alalämpö).
2. Leikkaa vehnäleipä pitkittäin auki niin, ettei se erotu kokonaan kahdeksi puolikkaaksi – jätä leivät kiinni toisistaan toiselta sivulta kuin kirja.
3. Irrota leivän pehmeä sisus ja murustele se kulhoon. Lisää joukkoon raastettu emmental, raastettu pecorino (säästä hieman koristelua varten) ja basilika-pesto.
4. Jos täytemassa on liian tiivis, lisää pieni loraus extra-neitsytoliiviöljyä. Sekoita tasaiseksi.
5. Täytä leipä seoksella ja paina puoliskot takaisin yhteen.
6. Nosta täytetty leipä uuniin ja paista noin 10 minuuttia, kunnes kuori on rapea ja juusto sulanut sisälle.
7. Ota leipä uunista ja anna jäähtyä hetki. Leikkaa siivuiksi ja asettele tarjoiluvadille.
8. Viimeistele ripauksella extra-neitsytoliiviöljyä ja säästettyillä pecorino-lastuilla. Tarjoile heti.

Tuoksuva basilika, pähkinäinen juusto ja vihreä pesto – tässä reseptissä kaikki parhaat italialaiset maut yhdistyvät yhdeksi upeaksi kasvisleivoksi. Pestoleipä on yksinkertaistettua italialaista keittiötä parhaimmillaan: rouhea, aromaattinen ja täyttävä, ilman lihaa tai kalaa.

Tämä resepti sopii täydellisesti kasvisruokavaliota noudattaville. Leikkaat leivän auki kuin kirjan, täytät sen pestolla ja juustoilla, ja uuni tekee loput. Lopputulos on kuuma, kuoruva herkku joka maistuu yhtä hyvältä iltapäivävälipalana kuin myöhäisillan aperitivona.

Genovalainen pesto on tämän reseptin sydän. Se valmistetaan tuoreesta basilikasta, pinjansiemenistä, extra-neitsytoliiviöljystä, parmesaanista ja pecoriinosta sekä valkosipulista. Voit tehdä peston itse morttelissa tai tehosekoittimessa – molemmat toimivat mainiosti.