Perunamuusignocchit alla norma

1. Keitä perunat kuorineen kypsiksi suolatussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä hetki, kuori sitten ja paseeraa tai muussaa hienoksi. Anna höyrytä ja kuivahtaa hetki lautasella.
2. Sekoita perunamuusin joukkoon kananmuna, ripaus suolaa ja sen verran vehnäjauhoja, että taikina ei tartu käsiin – älä lisää jauhoja liikaa, sillä gnocchit tihenevät helposti. Noin 200–250 g jauhoja 600 g perunoita kohti on hyvä lähtökohta.
3. Jaa taikina osiin ja pyörittele jauhotetulla alustalla noin sentin paksuisiksi pötköiksi. Leikkaa pötkölöistä noin 2 cm:n paloja. Paina halutessasi haarukanpiikeillä kuvio pintaan – se auttaa kastiketta tarttumaan.
4. Kuutioi munakoiso reilun sentin paloiksi, ripottele päälle suolaa ja anna nesteytyä 20 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.
5. Paista munakoiso öljyssä kuumalla pannulla, kunnes palat ovat kullanruskeita ja pehmenneet. Siirrä sivuun.
6. Kuullota samalla pannulla silputtu sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä pehmeäksi. Lisää tomaattimurska, ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria. Hauduta kastiketta 15 minuuttia.
7. Lisää paistettu munakoiso kastikkeeseen. Mausta tuoreella basilikalla.
8. Keitä gnocchit reilusti suolatussa vedessä erissä. Ne ovat valmiita, kun ne nousevat pintaan – noin 2–3 minuuttia. Nosta reikälusikalla suoraan kastikkeeseen.
9. Sekoita gnocchit varovasti alla norma -kastikkeeseen. Tarjoile välittömästi, raasta päälle ricottasalataa tai pecorinoita ja koristele basilikan lehdillä.

Kotitekoiset gnocchit ovat yksi italian keittiön suurimmista iloista – ja kun ne valmistetaan kuohkeasta perunamuusista, lopputulos on pehmeä ja lähes sulava. Tässä reseptissä gnocchit yhdistetään autenttiseen alla norma -kastikkeeseen, jossa paahdettu munakoiso ja kypsä tomaatti kohtaavat tuoksuvissa yrteissä.

Alla norma on peräisin Sisiliasta, ja sen nimi on kunnianosoitus säveltäjä Vincenzo Bellinin oopperalle. Kasvissyöjille se on itsessään täydellinen: täyteläinen, aromaattinen ja täysin lihattomuudessaan tyydyttävä. Ricottasalata tai hyvin kypsytetty pecorino raastettuna päälle viimeistelee annoksen italialaiseen tyyliin.

Valmista gnocchit itse – se ei ole niin vaikeaa kuin moni luulee, ja ero kaupan valmiisiin on merkittävä. Tämä ruoka sopii sekä kiireiseen arki-iltaan että viikonloppuvieraiden ihasteltavaksi.