1. Valmistele hiiva: Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon. Lisää kuivahiiva ja sokeri, sekoita ja anna levätä noin 10 minuuttia, kunnes seos alkaa kuplia.
2. Tee taikina: Lisää kulhoon oliiviöljy ja suola. Sekoita joukkoon vehnäjauho vähitellen ja vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi, noin 8–10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia yleiskoneessa.
3. Anna taikinan kohota: Peitä kulho liinan alle ja anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
4. Valmistele parsa: Poista parsanvarsien puiset tyvet katkomalla ne poikki sieltä, missä ne luonnostaan katkeavat. Huuhtele parsat ja kuivaa ne pyyhkeellä.
5. Levitä taikina: Voitele uunipelti reilusti oliiviöljyllä. Painele kohonnut taikina levyksi pellille. Anna levätä vielä 20 minuuttia peitettynä.
6. Lisää täytteet: Painele sormenpäillä taikinaan kuoppia. Asettele parsat taikinan päälle siististi. Ripottele päälle rosmariinia, sormisuolaa ja haluamasi muut mausteet. Valuta vielä ruokalusikallinen oliiviöljyä parsavarsien päälle.
7. Paista: Paista 220-asteisessa uunissa noin 20–25 minuuttia, kunnes focaccia on kauniin kullanruskea ja parsat hieman paahtuneita. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kevät on parsanystäville se kaikkein odotetuin vuodenaika – ja tänä keväänä parsa pääsee loistamaan myös pehmeän, oliiviöljyssä kylpevän focaccian päällä. Tämä parsafocaccia on täydellinen välipala, brunssilaatikko tai vaikkapa piknikin kohokohta.

Focaccia on italialaisen leivonnan aarreaitta: rakenne on huokoinen ja pehmeä, pinta kullankeltainen ja rapea. Kun yhdistät sen tuoreeseen parsaan, rosmariiniin ja laadukkaaseen oliiviöljyyn, syntyy kasvispainotteinen kokonaisuus, joka vie mielen suoraan italialaiselle torille.

Kasvisruokaa.fi:n lukijoille tämä resepti on erityisen rakas – se on täysin vegaaninen eikä vaadi mitään erikoisempaa kuin parsan sesongin ja hyviä aineksia. Valmistelu vie hetken, mutta odottaminen palkitaan moninkertaisesti.