1. Raasta puolet paneerjuustosta hienoksi raasteeksi juustoraastimen karkealla puolella. Leikkaa loput paneerjuustosta pieniksi noin 5 mm:n kuutioiksi.
2. Kuumenna öljy suuressa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä. Lisää paneerkuutiot ja paahda niitä käännellen, kunnes ne ovat kauttaaltaan kauniin kullanruskeita – noin 3 minuuttia. Nosta kuutiot reikäkauhalla lautaselle ja jätä öljy pannuun.
3. Lisää pannuun hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmeää ja hieman ruskistunutta.
4. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili. Kypsennä 2 minuuttia sekoitellen. Lisää sitten voi ja orzo. Sekoita orzo mausteisen sipuliseoksen joukkoon niin, että voi sulaa ja pasta peittyy tasaisesti.
5. Kaada kuuma vesi pannuun ja sekoita hyvin. Keitä keskilämmöllä 10–12 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt ja orzo on al dente. Lisää tarvittaessa muutama ruokalusikallinen lisää kuumaa vettä, jos pasta uhkaa kuivua liikaa.
6. Nosta pannu liedeltä. Lisää pinaatti, hienonnettu paneerirae (voit jättää osan koristeluun), paneerkuutiot, garam masala, kuivattu sarviapilanlehti, suola ja kerma. Sekoita, kunnes pinaatti on painunut kasaan, noin 1–2 minuuttia. Vatkaa seosta sen jälkeen puukauhalla vielä 1–2 minuuttia, jotta rakenne muuttuu kermaisen risottomainen.
7. Annostele lautasille ja viimeistele rapeilla paistetuilla sipulirenkaillä sekä halutessasi varatulla paneerirasasteella. Tarjoile heti.

Palak paneer on intialaisen keittiön klassikko, jossa tuore pinaatti ja pehmeä paneerjuusto kohtaavat lämpöisten mausteiden kanssa. Tässä kasvisruokaa.fi:n versiossa perinteinen riisi vaihdetaan orzoon – pieneen pastaan, joka imee itseensä kaikki upeat aromit ja luo suussa sulavan, risottoa muistuttavan lopputuloksen.

Ruokalaji valmistuu yhdessä pannussa noin tunnissa, eikä vaadi erityistä kokkitaitoa. Paahdettu paneeri, samettinen pinaattikastike ja tuoksuva garam masala tekevät tästä arjen helpon lohturuuan, joka vie mielentunnelmalta suoraan intialaiseen ravintolaan. Täydellinen valinta silloin, kun kaipaat jotain tuttua mutta hieman erilaista.

Vinkki: Raasta puolet paneerjuustosta hienoksi raasteeksi ja leikkaa loput kuutioiksi – näin saat ruokaan sekä kermaisen rakenteen että mehevät juustopaloset jokaisessa haarukallisessa.