1. Kuumenna uuni 200 °C (kiertoilma 180 °C). Vuoraa pieni uunivuoka leivinpaperilla.
2. Laita bataattipalat tiiviisti uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää juustokumina, jauhettua korianteri ja öljy, ja sekoita niin että palat peittyvät hyvin mausteseoksella.
3. Paahda uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes bataatti on pehmeää. Sekoita kerran noin 20 minuutin kohdalla tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
4. Ota vuoka uunista ja anna bataattien jäähtyä. Kaavi sitten bataatit öljyineen ja mausteineen suureen sekoituskulhoon.
5. Lisää kulhoon limetin mehu ja kuori, 2 teelusikallista hienonnettua vihreää chiliä, kevätsipulit, tuore korianteri, rucola ja kurpitsansiemenet. Sekoita varovasti.
6. Tarkista maku – lisää chiliä jos haluat enemmän potkua. Annostele tarjoilulautaselle tai -vadille ja tarjoile heti tai säilytä jääkaapissa valmistelua varten.

Bataatti on kasviskokkaajan paras ystävä: se on täynnä kuitua, vitamiineja ja luontaista makeutta, joka syvenee uunissa paahtaessa. Tässä reseptissä bataatti maustetaan juustokuminalla ja jauhettua korianterilla ennen uuniin menoa, jolloin kuori karamellisoituu kauniiksi ja sisus pehmenee täydellisen mureaksi.

Paahdon jälkeen salaatti viimeistellään raikkaalla limettikastikkeella, tuoreella korianterilla, kevyillä kevätsipulin siivuilla ja pureskelua antavilla kurpitsansiemenillä. Rucolalehdet tuovat vihreää raikkautta ja pientä pippurisuutta kokonaisuuteen. Halutessasi lisää chiliä – rohkeus palkitaan!

Tämä salaatti sopii erinomaisesti viikoittaiseksi lounasvalmisteluksi: tee iso satsi sunnuntaina ja nauti arkilounaat täynnä kasvisvoimaa. Annos on täysin vegaaninen ja gluteeniton, joten se sopii lähes kaikille ruokapöydässä.