1. Valmistele paprikat: Kuumenna uuni 220 °C:een. Halkaise punaiset paprikat, poista siemenet ja aseta ne leivinpaperin päälle leikkuupinta alaspäin. Paahda uunissa 20–25 minuuttia, kunnes kuori mustuu ja paprikat pehmenevät. Nosta kulhoon ja peitä muovikelmulla 10 minuutiksi – näin kuori irtoaa helposti. Kuori ja pilko paprikat.
2. Tee kastike: Kuullota pannulla tilkassa oliiviöljyä hienonnettua sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja kullankeltaisia. Lisää paahdettu paprika, ripaus savupaprikajauhetta, suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin.
3. Soseuta: Kaada seos tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta. Lisää kasvisliemi ja kermaviili tai kasvipohjainen kerma. Aja sileäksi, tasaiseksi kastikkeeksi. Maista ja säädä mausteita tarpeen mukaan.
4. Keitä pasta: Keitä orecchiette suolatussa vedessä al dente pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä noin 1 dl pastavettä ennen valuttamista.
5. Yhdistä: Kaada kastike takaisin pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää valutettu pasta suoraan kastikkeeseen ja sekoita. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää pastavettä ruokalusikallinen kerrallaan kunnes rakenne on sopiva.
6. Viimeistele ja tarjoile: Annostele pasta lautasille. Ripottele päälle runsaasti raastettua parmesaania tai vegaanista juustoa, tuoreita basilikanlehtiä sekä rouhaisu mustapippuria. Valuta päälle hieman laadukasta oliiviöljyä ja tarjoile heti.

Orecchiette, joka tarkoittaa italiaksi pieniä korvia, on yksi rakastettavimmista pastalajeista. Niiden kupera muoto on kuin luotu pidättelemään kermaista kastiketta – jokainen haarukallinen on täynnä makua. Tässä reseptissä pastan pariksi valmistuu intensiivinen punapaprikan kastike, joka on samettisen sileää, hieman makeaa ja täynnä syvää umamia.

Kasvisversio tästä klassikosta on yllättävän runsas. Paahdettu paprika sulautuu kasvisliemeen ja kermaan muodostaen kastikkeen, joka tuntuu arkiruualta mutta maistuu juhla-aterialta. Lisää pinnalle raikasta basilikaa ja hyvää parmesaania, niin pöytä on katettu.

Tämä on resepti, joka sopii niin kiireiseen arkeen kuin viikonloppuvieraillekin. Ainekset ovat yksinkertaisia, mutta lopputulos on kaikesta huolimatta vaikuttava – juuri sellainen ruoka, jota kasvisruokaa.fi:llä rakastetaan.