Misoglaseerattu munakoiso

Ihanan pehmeä ja karamellisoitunut misomunakoiso höyrypaistettuna ja grillattuina. Umaminen miso-mirinkastike tekee tästä kasvisruoasta todellisen herkun!

2 isoa munakoisoa (tai 4 pientä)
2 rkl neutraalia kasviöljyä (rypsi tai avokado)
3–4 rkl vettä höyryttämiseen
Miso-mirinsoossi:
3 rkl vaaleaa misotahnaa (tai punaista misoa täyteläisempään makuun)
2 rkl miriniä
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl soijakastiketta (tai tamaria gluteenittomaan versioon)
1 tl seesamiöljyä
Viimeistely:
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2–3 vartta tuoretta ruohosipulia tai korianteria
Chilihiutaleita maun mukaan
Keitettyä riisiä tarjoiluun

Halkaise munakoisot pitkittäin kahtia. Tee leikkopintaan ristikkoviillot veitsellä – tämä auttaa kastiketta imeytymään ja nopeuttaa kypsymistä.
Valmista miso-mirinsoossi: sekoita kulhossa valkea tai punainen miso, mirin, riisiviinietikka ja pieni loraus soijakastiketta tasaiseksi tahnaksi. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan.
Kuumenna paistinpannu tai valurautapannu keskilämmöllä. Lisää loraus neutraalinmakuista öljyä (esim. rypsiöljy tai avokadoöljy).
Aseta munakoisonpuolikkaat leikkopinta alaspäin pannulle. Paista noin 3–4 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin kullanruskean värin.
Käännä munakoisot kuoripuoli alaspäin. Lisää pannuun 3–4 ruokalusikallista vettä ja sulje kansi välittömästi. Höyrytä keskilämmöllä noin 5–6 minuuttia, kunnes munakoiso on läpikotaisin pehmeä.
Siirrä höyrypaistumisen jälkeen uunivuokaan leikkopinta ylöspäin. Sivele miso-mirinsoossi reilusti jokaisen munakoisonpuoliskon pinnalle.
Paahda uunin grillivastuksen alla 200–220 °C:ssa noin 5–7 minuuttia, kunnes pinta on karamellisoitunut, hieman kupruillut ja saanut tummanruskeita laikkuja. Seuraa tilannetta tarkasti, sillä miso palaa helposti.
Nosta annokset lautasille. Ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä, pilkottua tuoretta ruohosipulia tai korianteria sekä halutessasi chilihiutaleita lisäpotkua varten.
Tarjoile heti höyryävän keitetyn riisin tai muiden viljojen, kuten ohran tai kvinoariisin, kera. Ylimääräinen soossi sopii kastikkeeksi pöydälle.

Tämä misoglaseerattu munakoiso on yksi niistä kasvisruoista, joka vie kielen mennessään jo ensimmäisestä haarukallisesta. Munakoiso höyrypaistuu ensin pannulla mehevän pehmeäksi, minkä jälkeen sen pinta valellaan aromaattisella miso-mirinsoossilla ja paahdoin grillitason alla kauniiksi karamellisoituneeksi pinnaksi.

Höyrypaistotekniikka on nerokas tapa valmistaa kasviksia: ensin kasvis ruskistetaan öljyssä, sitten pannuun lisätään pieni loraus vettä ja kansi suljetaan tiukasti päälle. Näin munakoiso kypsyy nopeasti ja tasaisesti, säilyttäen samalla mehevyytensä ilman liiallista öljyn käyttöä.

Miso tuo ruokaan syvää umamia makua, mirinin luontainen makeus taas tasapainottaa kokonaisuuden täydellisesti. Viimeistelyyn kannattaa panostaa – seesaminsiemenien ja tuoreen korianterin tai ruohosipulin ripaus nostaa annoksen täysin uudelle tasolle. Täydellinen arki-illan kasvisateria riisin kanssa!