1. Kuumenna uuni 170 °C (kiertoilma 150 °C). Vuoraa 13 x 20 cm:n leipävuoka leivinpaperilla sekä pohjasta että sivuilta.
2. Vatkaa voi ja sokeri kulhossa sähkövatkaimella tai puulusikalla kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.
3. Riko munat pieneen kulhoon ja sekoita niihin vaniljauute. Lisää seos ohuena nauhana voi-sokeriseokseen koko ajan sekoittaen. Jos seos näyttää juoksettuvan, älä huolestu – se palaa yhteen paistamisen aikana.
4. Sekoita erillisessä kulhossa vehnäjauho, muskottipähkinä, kaneli ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos voi-sokerimassan joukkoon ja lisää perään mantelijauho. Kääntele taikina sekaisin metallilusikalla tasaiseksi.
5. Soseuta kolme banaania haarukalla toisessa kulhossa ja kääntele soseutettu banaani taikinaan. Kaada taikina valmisteltuun vuokaan.
6. Halkaise jäljelle jäänyt banaani pituussuunnassa kahtia. Aseta puolikkaat leikkauspinta ylöspäin taikinan päälle koristeeksi. Paista uunin keskitasolla 60–75 minuuttia, kunnes taikinaan pistetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla.
7. Anna jäähtyä hetki vuoassa, nosta sitten ritilälle jäähtymään kokonaan ennen leikkaamista.

Kun banaanit alkavat mustua ja pehmetä, monet heittävät ne suoraan roskiin – mutta meillä kasvisruokaa.fi:ssä tiedämme paremmin. Ylikypsät, tummat banaanit ovat tämän täyteläisen mausteleiväm sydän: mitä tummempia, sitä makeampia ja intensiivisempiä ne ovat maultaan. Parhaat banaanileivät syntyvät juuri silloin, kun banaanit näyttävät jo lähes pelastamattoimilta.

Tässä reseptissä banaanien luonnollinen makeus yhdistyy lämpimiin mausteisiin – muskottipähkinään ja kaneliin – sekä mantelijauhojen pähkinäiseen pehmusteeseen. Lopputuloksena on mehevä, aromaattinen leipä, joka tuoksuu jo uunissa ihastuttavasti. Mauste antaa leivälle eksoottisen, karibialaisvaikutteisen syvyyden, joka tekee tästä jotain aivan erityistä.

Resepti on täysin kasvissyöjälle sopiva, ja se onnistuu helposti myös ensikertalaisen käsissä. Valmis leipä on herkullisimmillaan hieman lämpimänä, ja siivut säilyvät mainiosti seuraavanakin päivänä. Kokeile tarjota se aamiaispöydässä tai iltapäiväkahvien kanssa!