1. Valmistele tofu: Leikkaa tofu noin 2 cm:n kuutioiksi. Kuumenna tilkka neutraalimakuista öljyä paistinpannulla tai wokissa keskilämmöllä ja paista tofukuutioita muutama minuutti per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta sivuun odottamaan.
2. Kuullota currytahna: Lisää pannulle hieman öljyä ja paista panang-currytahnaa miedolla lämmöllä noin 1–2 minuuttia, jotta aromit heräävät eloon. Sekoittele jatkuvasti, etteivät mausteet pala.
3. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi: Kaada pannulle kookosmaito ja sekoita se currytahnan joukkoon. Lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi. Anna kastikkeen kiehahtaa hiljakseen.
4. Mausta kastike: Lisää soijakastike tai tamari, palmisokeri tai ruokosokeri sekä kaffir-limetinlehdet. Maista ja säädä makua: lisää tarvittaessa enemmän soijaa suolaisuutta tai sokeria makeutta varten.
5. Lisää kasvikset: Lisää kastikkeeseen paprika ja muut haluamasi kasvikset, esimerkiksi parsakaali tai herneet. Keitä 3–4 minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri kypsät mutta säilyttävät rapsakkuutensa.
6. Yhdistä tofu: Lisää paistettu tofu kastikkeen joukkoon ja sekoita varovasti. Keitä vielä 2 minuuttia, jotta tofu lämpiää läpi ja imee maut itseensä.
7. Viimeistely ja tarjoilu: Poista kaffir-limetinlehdet. Annostele curry kulhoihin höyrytetyn jasmiiniriisin päälle. Koristele tuoreella thaibasilikalla, ohuiksi viipaloituilla chilipaloilla ja muutamalla paahdetulla maapähkinällä. Tarjoa heti.

Panang curry on yksi Kaakkois-Aasian rakastetuimmista currylajikkeista – ja hyvästä syystä. Sen tunnusmerkki on muita curryjä paksumpi, kermainen kastike, joka saa syvyytensä kookosmaidosta ja aromaattisista mausteista. Kun mukaan lisätään ruokalusikallinen laadukasta maapähkinävoita, syntyy aivan erityinen samettinen rakenne, joka peittää tofu-palat kuin unelmainen silkkihuivi.

Kasvisruokailijoille panang curry on täydellinen valinta: tofu imee kastikkeen aromit itseensä ja tarjoaa reilusti kasviproteiinia. Curry valmistuu pienellä vaivalla, ja se sopii yhtä hyvin kiireiselle arki-illalle kuin viikonlopun rentoon kokkaamiseen. Koristeena käytetyt kaffir-limetinlehdet ja tuore chili tuovat annokseen raikkaan visuaalisen ilmeen, joka herättää ruokahalun ennen ensimmäistäkään lusikallista.

Tällä reseptillä saat pöytään neljä annosta täyteläistä kasvisruokaa – tarjoa jasmiiniriisin tai höyrytetyn riisin kera, niin illallinen on valmis parissa kymmenessä minuutissa.