1. Kuumenna suuri paistokasari tai kannellinen pata keskilämmöllä. Lisää oliiviöljy, sipulit, porkkanat ja selleri. Kuullota keskilämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät mutta eivät ruskistu. Voit laittaa kannen päälle, jotta kosteus pysyy pannulla ja kasvikset höyrystyvät samalla kertaa.
2. Lisää timjami ja valkosipuli, ja kuullota vielä minuutti. Lisää tämän jälkeen tomaattipyree ja nosta lämpöä hieman. Sekoita huolellisesti niin, että tomaattipyree levittyy tasaisesti kasvisten joukkoon. Lisää sitten Puy-linssit ja sekoita jälleen.
3. Kaada joukkoon tomaattimurska ja kasvisliemi, sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpö hiljaiselle kiehumiselle ja anna hautua 20–25 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä ja kastike on hieman paksuuntunut. Mausta balsamiviinietikalla, suolalla ja pippurilla.
4. Kun kastikkeella on noin 15 minuuttia hautumisaikaa jäljellä, keitä suuressa kattilassa suolattua vettä. Lisää pasta ja keitä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta pasta ja ota talteen hieman keitinvettä.
5. Tämä resepti riittää kahdeksalle hengelle. Jos haluat tarjota neljälle, ota puolet kastikkeesta sivuun jäähdytettäväksi ja pakastettavaksi myöhempää käyttöä varten.
6. Lisää valutettu pasta kastikkeen joukkoon paistokasariin ja sekoita hyvin. Lisää tarvittaessa hieman keitinvettä, jotta kastike tarttuu tasaisesti pastoihin. Tarjoa heti raastetun kasvisjuuston ja vihreän salaatin kanssa.

Tämä upea kasvispohjainen bolognese on todistus siitä, että linsseistä saa aikaan aivan yhtä tyydyttävän ja runsaan pastakastikkeen kuin lihaa käyttämällä. Puy-linssit antavat kastikkeelle maanläheistä syvyyttä, kun taas tuoreet vihannekset ja tomaatit luovat raikkauden, joka vie kielen mennessään.

Tämä resepti on erityisen käytännöllinen, sillä se tuottaa reilusti kastiketta kerralla – riittää kahdeksan hengen annokseen. Puolet voi helposti pakastaa myöhempää käyttöä varten, joten arki helpottuu merkittävästi. Loistava valinta myös kasvisruokaa rakastavien ystävien kutsuille!

Tarjoa spaghetti- tai penne-pastan kanssa, tai käytä kastike keroksena herkullisessa kasvisaineksista kootun lasagnen täytteenä. Viimeistele raastetulla kasvisjuustolla ja raikkaalla vihersalaatilla – niin syntyy täydellinen kasvispasta-illallinen.