Kvinoasalaatti tuoreilla kasviksilla

1. Huuhtele kvoinoa huolellisesti kylmän veden alla hienossa siivilässä. Kiehauta 2 dl kvoinoaa 4 dl:ssa vettä ripauksen suolaa lisäten. Hauduta matalalla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt. Anna jäähtyä.
2. Valmista kastike sekoittamalla kulhossa yhteen oliiviöljy, tuoreen sitruunan mehu, hienonnettu valkosipuli, juokseva hunaja tai agavesiirappi, suola ja mustapippuri. Mausta maun mukaan.
3. Pilko kurkku, tomaatit ja paprika pieniksi paloiksi. Hienonna punasipuli ja leikkaa avokadon liha kuutioiksi. Kirsikkatomaatit voi puolittaa tai jättää kokonaisiksi.
4. Yhdistä jäähtynyt kvoinoa, pilkotut kasvikset ja tuore persilja tai minttu suuressa kulhossa. Sekoita hyvin.
5. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita tasaisesti. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, sitruunaa tai pippuria.
6. Koristele halutessasi granaadiomenan siemenillä, paahdetuilla pinjansiemenillä tai tuoreella korianterilla. Tarjoile heti tai anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Tämä kvinoasalaatti syntyi inspiraatiosta, jonka löysin Välimeren auringon alla – ja nyt se on muokattu täysin kasvisystävälliseksi versioksi kasvisruokaa.fi:n lukijoille. Kvoinoa on erinomainen proteiinin ja kuidun lähde, ja se sopii mainiosti salaatin pohjaksi, joka pitää nälän loitolla pitkään.

Parasta tässä salaatissa on sen monipuolisuus: voit nauttia sen sellaisenaan tai lisätä päälle haluamiasi kasviksia, paistettua haloumia tai rapeita kikherneitä. Salaatti maistuu parhaimmillaan huoneenlämpöisenä, mutta se säilyy jääkaapissa useita päiviä – joten se sopii täydellisesti meal prep -henkiseen viikkosuunnitteluun.

Raikas sitruunakastike sitoo ainekset yhteen ja tuo annokseen kirkkaan, virkistävän vivahteen. Tämä on se resepti, johon tulet palaamaan yhä uudelleen!